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Zubereitung
- Für den Rub alle Zutaten gut vermischen, die Côtes mit etwas Öl bepinseln und die Gewürzmischung gut auftragen (andrücken). Das Fleisch ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für die Peperoni-Butter alle Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Klarsichtfolie gerollt kaltstellen.
- Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 210-220 °C) aufwärmen und die Côtes indirekt grillieren, bis sie eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht haben; darauf achten, dass die feine Rub-Schicht vor Flammenwurf geschützt ist, aber das Fleisch trotzdem schöne Röstaromen erhält. Zum Schluss kurz auf direkter Hitze bräunen. Danach in der Wärme ca. 15 Minuten nachgaren lassen (Ziel-Kerntemperatur ca. 55 °C). Mit der Peperoni-Butter servieren; dazu passen Süsskartoffeln.