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Préparation
- Bien mélanger tous les ingrédients pour la marinade, badigeonner les côtes de bœuf avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau et bien envelopper la viande du mélange d’épices (en appuyant). Laisser reposer la viande environ 1 à 2 heures à température ambiante. Pour le beurre de poivron, bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer, puis rouler dans du film transparent et placer au réfrigérateur.
- Faire chauffer le barbecue à feu moyen (environ 210-220°C) et faire griller les côtes de bœuf sans les placer en contact direct avec la flamme, jusqu’à ce qu’elles atteignent une température à cœur de 52°C. Veiller à ce que la fine couche de marinade soit protégée de la flamme, mais que la viande développe tout de même de beaux arômes de grillé. À la fin, faire dorer brièvement la viande à la flamme. La laisser ensuite reposer au chaud pendant environ 15 minutes (température à cœur visée: env. 55°C). Servir avec le beurre de poivron et des patates douces.