Chili-Öl-Topping mit Zitruszeste und gerösteten Haselnüssen Zutaten für 4 Personen

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und grob hacken. Schalotte fein schneiden und in wenig Öl langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Sonnenblumenöl leicht erwärmen und mit fein geschnittener Peperoncini, Zesten und Knoblauch aromatisieren. Vollständig auskühlen lassen und anschliessend Haselnüsse, frittierte Schalotten und Sesam beigeben (wichtig: Schalotten erst zum Schluss beigeben, sonst verlieren sie ihren «Crunch»). Mit wenig Salz abschmecken. Das Topping eignet sich für Kalb, Lamm, grilliertes Gemüse oder auch grillierte Aprikosen.