Topping à l’huile pimentée avec zestes d’agrumes et noisettes grillées

Faire légèrement griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse et les hacher grossièrement. Ciseler finement l’échalote et la faire revenir doucement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Faire chauffer légèrement l’huile de tournesol et l’aromatiser avec le petit piment rouge finement émincé, les zestes et l’ail. Laisser refroidir complètement, puis ajouter les noisettes, les échalotes frites et le sésame (important: ajouter les échalotes seulement à la fin, sinon elles perdent leur croquant). Saler légèrement. Ce topping peut accompagner du veau, de l’agneau, des légumes grillés ou des abricots grillés.