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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Tipp: Ohne Speck ist das Rezept vegetarisch.
Rezept von Pascal Jenni, Küchenchef Burgrain
- Vorbereiten (kann am Tag vorher gemacht werden): Apfelmus: Butter bräunen, Apfelstücke mit Zucker, Vanille und Salz weichkochen, pürieren, abkühlen lassen und kaltstellen. Röstzwiebeln: Zwiebel dünn schneiden, mit Maizena und Paprika mischen, bei 150° C goldbraun frittieren, salzen und auskühlen lassen. Keine Fritteuse? Röstzwiebeln können auch in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze zubereitet werden.
- Speck braten: Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Magronen kochen: Magronen in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen oder nach Packungsangabe, dann abgiessen.
- Käsesauce kochen: Butter in einem Topf bräunen. Mehl und Knoblauch einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Weisswein dazugiessen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Reibkäse einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertigstellen und anrichten: Magronen in die Sauce geben und gut mischen. Auf Tellern anrichten, Apfelmus dazu servieren und mit Röstzwiebeln sowie Speckwürfeln toppen oder Speck separat dazustellen.
Rezept von Pascal Jenni, Küchenchef Burgrain