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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Wer das Gericht mit Schweizer Zutaten zubereiten möchte, kann Amarone und Monte Veronese sehr gut durch einen kräftigen Schweizer Rotwein und Sbrinz ersetzen.
Rezept: Claudio Del Principe
- Erst die Brühe erhitzen. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Dann den Reis dazugeben und auf Temperatur bringen, bis er glasig wird. Mit einem Drittel des Weins ablöschen und diesen komplett verdampfen lassen.
- Den restlichen Wein angiessen und etwa zur Hälfte reduzieren lassen.
- Schöpflöffelweise die heisse Brühe zum Reis geben. Sobald die Brühe fast ganz aufgesaugt ist, kräftig mit einem Holzspatel rühren, um die Stärke vom Topfboden zu lösen. Weitere Brühe dazugiessen. So fortfahren, bis der Reis bissfest gegart ist; das dauert etwa 20 Minuten.
- Die Hälfte des Radicchio untermischen, dabei darauf achten, dass der Risotto flüssig bleibt. Wenn man den Topf kippt, sollte der Risotto wie eine Welle fliessen. Deshalb sagt man auf Italienisch auch all’onda.
- Butter und geriebenen Käse unter den Risotto ziehen.
- Risotto auf flache Teller verteilen. Den Squacquerone mit einem Teelöffel auf dem Risotto verteilen, dann den restlichen Radicchio daraufsetzen.
Rezept: Claudio Del Principe