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Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Den Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl oder Bratbutter rundum kräftig anbraten und in ein Bratgeschirr legen.
- Zwiebeln, Rüebli und Sellerie im Bratfett andämpfen. Tomatenpüree und Mehl beigeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und der Hälfte der Bouillon ablöschen, alles zum Fleisch geben.
- Den Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 2 Stunden schmoren. Die restliche Bouillon nach und nach dazugiessen.
- Braten und Gemüse aus dem Geschirr nehmen und warm stellen. Crème fraîche in die Sauce einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten tranchieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.