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Préparation
Recette: Claudia Schilling
- Assaisonner le rôti de sel et de poivre. Le saisir vivement de tous les côtés dans l’huile ou le beurre chaud, puis le déposer dans le plat à rôtir.
- Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la matière grasse de cuisson. Ajouter le concentré de tomates et la farine, faire légèrement rissoler. Déglacer avec le vin rouge et la moitié du bouillon, puis verser le tout sur la viande.
- Couvrir et faire braiser dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C pendant env. 2 heures. Ajouter le reste du bouillon progressivement.
- Retirer la viande et les légumes du plat et maintenir au chaud. Incorporer la crème fraîche à la sauce, rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti et dresser avec la sauce sur des assiettes préchauffées.