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Zubereitung
Rezept: Claudio Del Principe
- Die Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder gekochte Bohnen aus der Dose oder aus dem Glas verwenden).
- Abseihen und in 1 l frischem Wasser ohne Salz aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden zugedeckt weichkochen, danach abgiessen.
- 1,2 l Wasser aufkochen, mit 1 TL Salz versetzen, Polenta langsam hineinrieseln lassen und gut einrühren. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten offen einkochen. Dabei immer wieder durchrühren.
- Wirsing waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die letzten 20 Minuten in der Polenta mitkochen.
- Karotte und Sellerie waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch 15 Minuten weichschmoren, ohne dass es Farbe annimmt. Tomaten und Bohnen dazugeben. Mit Wasser bedecken und 15 Minuten offen einkochen. Salzen und pfeffern.
- Polenta ca. 1,5 cm hoch auf einem traditionellen Polenta-Brett ausstreichen oder auf Teller verteilen. Bohnen darüber verteilen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.