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Préparation
Recette: Claudio Del Principe
- Faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau froide (ou utiliser des haricots déjà cuits en boîte ou en bocal).
- Les égoutter et les porter à ébullition dans 1 l d’eau fraîche non salée. Réduire le feu et les faire cuire à couvert pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter.
- Porter 1,2 l d’eau à ébullition, ajouter 1 cc de sel, verser la polenta en pluie tout en remuant soigneusement. Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes à découvert en remuant régulièrement.
- Laver le chou de Milan, le couper en deux, retirer le trognon et découper les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ajouter à la polenta pour les 20 dernières minutes de cuisson.
- Laver et parer la carotte et le céleri, puis les couper en petits dés. Peler la gousse d’ail et la couper finement en dés.
- Faire chauffer de l’huile d’olive et faire mijoter doucement les légumes avec l’ail pendant 15 minutes, sans les colorer. Ajouter les tomates et les haricots. Couvrir d’eau et laisser réduire à découvert pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
- Étaler la polenta en une couche d’environ 1,5 cm d’épaisseur sur une planche à polenta traditionnelle ou la répartir dans des assiettes. Répartir les haricots par-dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive selon les goûts.