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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Tipp: Die Bohnen am Vortag in Wasser einweichen.
Getrocknete Bohnen sind ganzjährig in Schweizer Knospe-Qualität verfügbar. Je nach Saison können Kräuter und Gewürze nach belieben angepasst werden.
Rezept von Apolline Minier-Cottin, Café du Grütli
- Bohnen Dip: Zwiebeln grob schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Koriandersamen, Rosmarin und Salz dazugeben und kurz mitbraten. Die Bohnen dazugeben, mit Wasser bedecken und etwa 40 Minuten weichkochen, bis sie richtig zart sind. Danach mit etwas Olivenöl fein mixen und mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Zitronensaft abschmecken.
- Kalamata Oliven Sauce: Rote Zwiebel fein schneiden und mit wenig Reisessig würzen. Oliven grob hacken, eingelegte Zitrone fein schneiden, Pfeffer und Koriandersamen grob zerstossen, alles mischen und mit Olivenöl mischen.
- Samen Cracker: Mehle, Samen, Salz und Gewürze mischen, anschliessend Wasser und Olivenöl einrühren. Danach die Masse zwischen zwei Backpapieren dünn auswallen. Oberes Papier abziehen, in Stücke schneiden und bei 200 °C etwa 13 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Rezept von Apolline Minier-Cottin, Café du Grütli