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Préparation
Note préparatoire
Astuce : Faire tremper les haricots dans l’eau la veille. Les haricots secs Bourgeon suisses se dégustent toute l’année. Selon la saison et les envies, les herbes aromatiques et les épices peuvent être adaptées à volonté.
Recette d'Apolline Minier-Cottin, Café du Grütli
- Dip de haricots: Egoutter et rincer les haricots trempés préalablement. Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajouter les graines de coriandre, le romarin, puis faire revenir brièvement.
- Ajouter les haricots, couvrir d’eau et cuire à petite ébullition environ 40 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Egoutter si nécessaire, puis mixer finement avec un peu d’huile d’olive, puis saler et assaisonner avec le cumin, la coriandre moulue et le jus de citron.
- Sauce aux olives Kalamata: Émincer finement l’oignon rouge et l’assaisonner avec un peu de vinaigre de riz.
- Hacher les olives grossièrement, le citron confit finement. Concasser le poivre et les graines de coriandre. Mélanger le tout et arroser d’huile d’olive.
- Crackers aux graines: Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les farines, les graines, le sel et les épices. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Étaler finement la masse entre deux feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du dessus, pré-découper en morceaux Enfourner pour environ 13 minutes. Laisser refroidir.
Recette d'Apolline Minier-Cottin, Café du Grütli