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Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Birnenschnitze: Birnensaft, Zucker, Zitronensaft und Vanillepulver aufkochen. Die Birnenschnitze beifügen und knapp unter dem Siedepunkt 10–12 Minuten weich garen. Im Sud auskühlen lassen, Vanillepulver entfernen.
- Älplermagronen: Die Kartoffelwürfel in siedendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Magronen beifügen und al dente kochen. Alles abgiessen und gut abtropfen lassen.
- Guss: Halbrahm, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Magronen und Käse beigeben und sorgfältig mischen.
- Topping: Zwiebelringe im Dinkelmehl wenden und in Öl oder Bratbutter goldbraun und knusprig braten. Zusammen mit den gerösteten Haselnüssen über die Älplermagronen geben. Mit Paprika bestreuen und sofort servieren.