Mini-Bio-Rhabarber-Muffins

Vegetarisch

Mini-Bio-Rhabarber-Muffins

Zutaten

Marinierter Rhabarber:

  • 100 g Bio-Rhabarber, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Bio-Zucker
  • 1 Briefchen Bio-Vanillezucker

Teig:

  • 75 g Bio-Butter
  • 100 g Bio-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Bio-Eier
  • 125 g Bio-Mehl
  • ½ TL Bio-Backpulver
  • Bio-Puderzucker zum Bestäuben

  • 1 Mini-Muffins-Blech mit 24 Vertiefungen
  • 24 Papier-Förmchen

Zubereitung
  1. Rhabarber: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Zugedeckt 30 Minuten marinieren, Saft abgiessen.
  2. Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und mit den Rhabarbern darunterrühren.
  3. Teig in die mit Papier-Förmchen ausgelegten Vertiefungen verteilen.
  4. Muffins in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Leicht auskühlen, aus dem Blech nehmen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungshinweis Doppelte Menge herstellen und daraus 12 übliche Muffins backen. Die Backzeit beträgt 20-30 Minuten. Rhabarber je nach Saison durch andere Früchte, z.B. Bio-Kirschen oder Beeren ersetzen.

Weitere Rezepte

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