Gelbes Bio-Mangold-Curry

Vegetarisch

Gelbes Bio-Mangold-Curry

Zutaten

  • 250 g Vollkorn-Basmatireis
  • Salzwasser, siedend
  • 6 Eier
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 450 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Mangold, gelb
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 EL scharfes Currypulver
  • 1/2 TL Chilifocken
  • 700 g gelbe Passata Tomaten
  • 4 dl Kokosmilch
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 11/2 TL Salz
  • ½ Bund Petersilie
  • 180 g Joghurt nature
  • 1 EL geröstete Kokosschnitze

Zubereitung

  1. Den Reis im siedenden Salzwasser al dente kochen (siehe Packungsanleitung).
  2. Die Eier in das kochende Wasser geben und etwa 8 Minuten wachsweich kochen. Die Eier kalt abspülen und schälen.
  3. Die Zwiebeln in dünne Spalten und die Knoblauchzehe fein schneiden. Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben, den Mangold in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
  4. Das Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch mit den Currypulver und den Chiliflocken etwa 3 Minuten andünsten. Die Kartoffeln, die Tomaten, die Kokosmilch, die Gemüsebouillon und das Salz beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Die Krautstiele beigeben und etwa 5 Minuten weiterkochen. Die Krautstielblätter beigeben und etwa 5 Minuten fertig kochen.
  5. Den Reis in Schalen geben und das Curry darauf anrichten. Die Eier halbieren und darauflegen. Die Petersilie fein schneiden und mit dem Joghurt und den Kokosraspeln garnieren.
Zubereitungshinweis Gemüsevarianten: Spinat, alle Sorten Krautstiele. Dazu passt Naanbrot.
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