Wir verwenden Cookies. Durch die Nutzung der Webseite akzeptieren Sie unsere Datenschutzerklärung.
Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Apfelmus: Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Zimtstängel und Apfelwürfel aufkochen. Zugedeckt 10–15 Minuten weich kochen. Zimt entfernen, Äpfel mitsamt Flüssigkeit fein pürieren und auskühlen lassen.
- Ghackets: Das Fleisch portionsweise in heissem Öl oder Bratbutter kräftig anbraten. Gegen Ende jeweils mit etwas Mehl bestäuben, kurz anrösten und würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Rosenkohl im Bratfett andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Fleisch wieder beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Getrocknete Tomaten und Petersilie unterrühren, abschmecken.
- Hörnli & Kräuter-Crunch: Hörnli in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Paniermehl, Kräuter, Zitronenschale und Sonnenblumenkerne beigeben und hellbraun rösten.
- Anrichten: Apfelmus in Schälchen füllen. Hörnli und Ghackets in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, Kräuter-Crunch über die Hörnli streuen. Sbrinz separat dazu servieren.