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Préparation
Recette: Claudia Schilling
- Compote de pommes : Porter à ébullition le jus de pomme, le jus de citron, le sucre, le bâton de cannelle et les dés de pomme. Cuire à couvert 10–15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirer la cannelle, mixer finement la compote avec le liquide et laisser refroidir.
- Bœuf haché : Faire revenir la viande par portions dans l’huile ou le beurre chaud. Saupoudrer chaque portion d’un peu de farine en fin de cuisson, faire rissoler brièvement et assaisonner. Retirer la viande. Faire revenir l’oignon, l’ail et les choux de Bruxelles dans la matière grasse. Déglacer avec le bouillon, ajouter la viande et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15–20 minutes. Incorporer les tomates séchées et le persil, rectifier l’assaisonnement.
- Cornettes & croustillant aux herbes : Cuire les cornettes al dente dans de l’eau salée, égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure, les herbes, le zeste de citron et les graines de tournesol, puis faire dorer légèrement.
- Dressage : Dresser la compote de pommes dans des coupelles. Répartir les cornettes et le bœuf haché dans des assiettes creuses préchauffées, parsemer de croustillant aux herbes. Servir le Sbrinz séparément.