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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Etwas Kürbispüree aufheben, in feinen Punkten auf die fertige Crème geben und mit einem Holzstäbchen marmorieren – ergibt ein dekoratives Herbstmuster.
Rezept: Claudia Schilling
- Milch, Rahm, Vanillemark, Vanillestängel, Zitronenschale, Zimt, Muskat und Kürbispüree in einer Pfanne aufkochen. Vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel und Zitronenschale entfernen.
- Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig, aber nicht schaumig rühren. Maisstärke unterrühren.
- Die Milch-Kürbis-Mischung unter ständigem Rühren zum Eigelb giessen, zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen, bis die Masse leicht bindet.
- Crème sofort in die Förmchen füllen, auskühlen lassen und zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
- Zucker gleichmässig auf der Crème verteilen und unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3–5 Minuten caramelisieren.
Rezept: Claudia Schilling