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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Tipp: Ossobuco ohne Tomaten schmeckt auch in den kalten Jahreszeiten super.
Rezept von Andreas Caminada, 19 Gault Millau
Zum Video: Ossobuco mit Spinatknödel – Einfachheit trifft Luxus
- Ossobuco anbraten: Fleisch salzen, pfeffern, leicht mehlieren. In Olivenöl und Butter in einem grossen Topf kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
- Sauce ansetzen und schmoren: Zwiebel, Karotten, Sellerie im Bratfett weich dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen. Tomaten, Fond, Lorbeer und Rosmarin/Thymian dazugeben, Fleisch wieder einlegen. Zugedeckt im Ofen bei 150° C 1½–2 Std. sanft schmoren.
- Knödel-Masse vorbereiten (während das Fleisch schmort): Spinat kurz in etwas Öl/Butter andünsten, abkühlen lassen. Kräuter, Ricotta, Parmesan, Eier, Mehl untermischen, mit Salz/Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen.
- Knödel garen und schwenken (Kurz vor dem Servieren): In einem Topf Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten, Knödel pochieren bis sie oben schwimmen, herausheben. In einer Pfanne Butter bräunen und die Knödel darin schwenken.
- Servieren: Ossobuco mit Sauce anrichten, Knödel daneben geben, mit brauner Butter beträufeln und mit geriebenem Alpkäse bestreuen.
Rezept von Andreas Caminada, 19 Gault Millau
Zum Video: Ossobuco mit Spinatknödel – Einfachheit trifft Luxus