Bio-Birnen-Caramel-Wähe

Vegetarisch

Bio-Birnen-Caramel-Wähe

Zutaten

Teig:

  • 200 g Bio-Mehl, z.B. halb Weissmehl, halb Dinkelmehl
  • ¾ TL Salz
  • 1½ EL Bio-Zucker
  • 80 g Bio-Butter, kalt, in Stücke geschnitten
  • 0,75 dl Wasser
  • 1 EL Bio-Essig

Belag:

  • 3 EL gemahlene Bio-Mandeln
  • 2–3 EL Bio-Paniermehl
  • Ca. 600 g Bio-Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Schnitze geschnitten
  • 2–3 EL Bio-Mandelblättchen

Guss:

  • 100 g Bio-Zucker
  • 0,5 dl Wasser, heiss
  • 1 dl Bio-Halbrahm
  • 1 dl Bio-Milch
  • 2 Bio-Eier

  • 1 Backblech von 28 cm ⌀
  • Bio-Butter für das Blech

Zubereitung
  1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im ausgebutterten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
  3. Für den Belag Mandeln und Paniermehl mischen, auf dem Teigboden verteilen. Birnen ziegelartig darauflegen.
  4. Für den Guss Zucker in einer Chromstahlpfanne kräftig caramelisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazugiessen, sofort zudecken. Köcheln lassen, bis sich das Caramel gelöst hat. Halbrahm, Milch und Eier dazugeben, verrühren. Über die Birnen giessen. Mandelblättchen darüberstreuen.
  5. Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen.
Zubereitungshinweis Statt Bio-Birnen und -Mandeln Bio-Äpfel und -Haselnüsse verwenden.

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