Dans son restaurant Le Pérolles à Fribourg, le chef étoilé Pierrot Ayer se lance souvent plus tard que les autres dans la saison des asperges. Il répond aux questions les plus importantes sur ce légume très apprécié.
Comment se déroule la saison des asperges dans votre restaurant?
Achetez-vous vos asperges chez des producteurs Bourgeon ou conventionnels?
Existe-t-il une règle pratique disant combien couper du fond des asperges blanches et dans quelle mesure les éplucher?
Êtes-vous d’accord de nous dévoiler une de vos recettes préférées d’asperges?
>> Pour plus d’informations sur le restaurant Le Pérolles: http://www.leperolles.ch/
>> Vous trouverez ici les asperges bio suisses de la famille Werro: http://www.biospargel.ch/wp/fr/