Question 1

Pour quelle raison trouve-t-on des additifs avec numéro e dans des produits bourgeon?

Accepted Answer

Les additifs avec un numéro E ne sont pas forcément artificiels et malsains. Il existe aussi des additifs naturels qui portent un numéro E comme p. ex. la pectine de pomme (E 440), le dioxyde de carbone (E 290), l'agar-agar (E 406) ou la cire de carnauba (E 903).  Aussi bien dans la transformation artisanale que dans la transformation industrielle, le recours aux additifs a pour but d'obtenir une certaine qualité, consistance ou durée de conservation pour un produit: p. ex. la gélification d'une masse de fruits à l'aide d'un sucre gélifiant ou de pectines.  Pour les produits Bourgeon, le principe général est d'utiliser aussi peu d'additifs que possible. Les additifs doivent en outre être d'origine naturelle et si possible provenir de production biologique. Les additifs ne sont pas autorisés de manière générale dans la transformation des produits Bourgeon mais uniquement en fonction de chaque produit. S'il est possible d'obtenir un produit de bonne qualité sans utiliser un additif précis, Bio Suisse n'autorisera pas l'utilisation de l'additif pour la fabrication du produit.  L'enrichissement en vitamines et l'ajout de colorants ou d'arômes sont intégralement interdits pour les produits Bourgeon (indépendamment du fait qu'ils soient de synthèse chimique ou naturels). La transformation chimique, les rayonnements, les traitements aux micro-ondes et les additifs fabriqués à l'aide de l'ingénierie génétique sont également interdits.

Question 2

Pour quelle raison des enzymes, comme p. Ex. Les amylases, sont-elles autorisées dans les pains Bourgeon?

Accepted Answer

L'autorisation légale d'utiliser des enzymes dans le pain bio est ancrée dans l'Ordonnance bio. Bio Suisse n'autorise pour le pain que des enzymes qui sont présentes naturellement dans les céréales (p. ex. des amylases qui scindent l'amidon). Chaque recette de pain est minutieusement vérifiée avant l'octroi du Bourgeon. La nécessité d'ajouter des additifs ou des auxiliaires technologiques est donc déterminée individuellement par des spécialistes.  Le fait que les emballages de pains bio sans le Bourgeon ou conventionnels mentionnent rarement des enzymes dans la liste des ingrédients est facilement explicable: La loi n'oblige pas à déclarer ces additifs car ils ne sont plus spécifiquement actifs dans le produit fini. Bio Suisse a cependant décidé que les enzymes devaient toujours être déclarées dans la liste des ingrédients des produits Bourgeon - pour assurer la plus grande transparence possible.

Question 3

Pour quelle raison les préparations carnées bourgeon contiennent-elles encore du sel nitrité pour saumure alors que cet additif est contesté?

Accepted Answer

Le sel nitrité pour saumure est un mélange de sel de cuisine avec au maximum 0,6 % de nitrite de sodium (E 250) ou de nitrite de potassium (E 252). On en rajoute au poisson, à la viande et aux produits carnés pour améliorer leur conservation, pour préserver la couleur rouge de la viande et pour donner aux produits un arôme typique de salaison en saumure. Notre Cahier des charges autorise le nitrite de sodium E 250 et le nitrite de potassium E 252 seulement pour les produits de salaison crus et les charcuteries crues. Et Bio Suisse limite les quantités de ces deux additifs plus fortement que l'Ordonnance sur les denrées alimentaires.  Bio Suisse tolère les additifs seulement là où ils sont vraiment nécessaires. Ils doivent être d'origine naturelle et ne doivent pas tromper le consommateur ni menacer sa santé.  La sécurité et l'hygiène sont la première priorité de la transformation de viande fraîche en charcuteries. Le sel nitrité pour saumure est un agent conservateur qui tue les bactéries. Les quantités de nitrite autorisées sont si basses qu'elles ne représentent aucun danger. Abandonner l'effet conservateur du sel nitrité pour saumure représente par contre un grand risque sanitaire (botulisme, salmonelles, listérias). Le botulisme est un empoisonnement potentiellement mortel qui est provoqué par des bactéries.  Des charcuteries salées (saumurées) sont fabriquées traditionnellement depuis des siècles en Suisse. Le nitrite, une substance naturelle, confèrent aux produits une plus longue conservation, un goût typique de salaison (saumure) ainsi qu'une légère rubéfaction de la viande. Si ces produits traditionnels (p. ex. viande séchée, mostbröckli) sont fabriqués sans sel pour saumure, ils prennent une couleur blafarde ou grise et ont moins de goût. Les réactions des boucheries montrent que les produits non saumurés ont de la peine à se vendre.  Le nitrite du sel pour saumure peut former avec des amines (protéines) ce qu'on appelle des nitrosamines, qui se sont montrées cancérigènes dans des essais animaux. Pour l'homme les nitrosamines sont actuellement considérées comme vraisemblablement cancérigènes.  Cependant, mêmes les grandes consommations ne représentent pas de danger pour la santé. Seulement entre trois et dix pourcent de l'ensemble du nitrite présent dans le corps humain viennent de la consommation de produits carnée saumurés. La plus grande partie est formée à partir du nitrate qui est absorbé avant tout avec les légumes et l'eau ou est formé dans le corps humain lui-même. Vu qu'il faut des températures de 170 à 185 °C pour favoriser la formation des nitrosamines, les denrées alimentaires saumurées ne devraient pas être rôties, grillées ou frites.

Question 4

Les produits Bourgeon sont-ils garantis produits sans ingénierie génétique?

Accepted Answer

Oui. Dans le monde entier, les paysannes et les paysans bio ainsi que la transformation bio renoncent à utiliser des animaux, plantes et microorganismes qui sont issus de manipulations génétiques de même que les additifs comme les vitamines et les enzymes qui sont produits par des microorganismes génétiquement modifiés (GM), qui sont couramment utilisés dans la fabrication suisse des aliments fourragers et des denrées alimentaires et qui sont interdits dans la production Bourgeon. L'interdiction de l'ingénierie génétique est sévèrement contrôlée dans toute la filière des marchandises Bourgeon.

Question 5

Existe-t-il des prescriptions pour le conditionnement des produits Bourgeon?

Accepted Answer

Oui. La devise est: autant que nécessaire mais le moins possible. Les emballages doivent recourir aux systèmes qui assurent une protection optimale des produits tout en ayant le moins possible d'impact sur l'environnement. Lorsque c'est approprié, il faut prévoir des systèmes réutilisables. La protection du produit doit être assurée par un conditionnement minimal. Les directives de Bio Suisse interdisent en outre l'utilisation d'emballages à base de PVC.

Question 6

Pour quelle raison y a-t-il des autocollants sur les fruits et les légumes bio?

Accepted Answer

Les produits Bourgeon doivent répondre à des exigences très élevées de traçabilité et de stockage séparé du champ à l'étal. C'est pour cette raison que la majorité des produits bio sont vendus préemballés. L'étiquette autocollante Bourgeon est une alternative qui permet la vente en vrac des produits bio et de réduire la «montagne d'emballages». L'étiquette distingue clairement les fruits et légumes bio des produits conventionnels et les consommateurs peuvent choisir librement la quantité qu'ils souhaitent acheter. La colle ne contient pas de solvants et adhère très bien, particulièrement sur les surfaces hydrophobes. Voilà pourquoi l'autocollant tient plutôt bien à la surface des pommes et peut offrir une certaine résistance quand on veut l'enlever.

Question 7

Bio Suisse autorise-t-elle le sulfitage (adjonction de soufre) du vin?

Accepted Answer

Le Cahier des charges de Bio Suisse autorise l'adjonction de dioxyde de soufre (SO2) dans les vins bio jusqu'à une teneur maximale allant de 100 à 170 mg/l (en fonction de la teneur en sucre du cépage). Il faut aussi prendre en compte que le vin contient déjà naturellement du sulfite parce qu'il est produit par le métabolisme des levures. Le soufre est ajouté au vin pour conserver sa qualité et son goût et éviter des activités bactériennes non désirées. Si vous êtes à la recherche d'un de ces rares vins qui sont fabriqués uniquement par fermentation spontanée (avec ses propres levures) et avec aussi peu de soufre que possible, il faut vous renseigner auprès des commerces bio spécialisés.

Question 8

La dénomination «Extrait de levure» cache-t-elle du glutamate?

Accepted Answer

L'exhausteur de goût glutamate fabriqué artificiellement est interdit dans les produits bio. L'extrait de levure contenant du glutamate est par contre autorisé. Pourquoi? Le glutamate est présent naturellement dans de nombreux aliments comme p. ex. les légumes, le lait et le soja. Les aliments fermentés contiennent, suite à la dégradation des protéines, un peu plus de glutamate que le produit de départ: le fromage plus que le lait, la sauce de soja plus que le soja et l'extrait de levure plus que la levure.

Question 9

Qu'est-ce que les produits Bourgeon Bio Gourmet et où peut-on les acheter?

Accepted Answer

Le Bourgeon Bio Gourmet est attribué à des produits transformés qui correspondent aux exigences gustatives les plus élevées. Un jury indépendant composé de spécialistes teste, sur mandat de Bio Suisse, les produits inscrits et les évalue selon l'apparence, l'odeur, le goût et l'impression générale. Les produits vraiment exceptionnels reçoivent en outre une distinction spéciale. Les produits primés peuvent arborer pendant trois ans le complément de la marque «Gourmet» si leur recette n'est pas modifiée.  Certains des produits primés ne peuvent être achetés qu'en vente directe, d'autres dans des magasins diététiques ou des magasins bio et d'autres encore chez Manor, Volg, Spar ou Coop.   Liste actuelle des produits primés.

Question 10

Pour quelle raison existe-t-il des produits de convenience avec le Bourgeon?

Accepted Answer

La position des paysannes et paysans bio suisses est claire: L'agriculture biologique est l'agriculture de l'avenir et les produits bio sont des produits de consommation quotidienne. Bio Suisse s'adresse à des consommateurs adultes qui décident eux-mêmes quels sont leurs besoins. Les produits de convenience font partie de ces besoins et leur demande est croissante. Cette évolution a conduit à un élargissement de l'assortiment Bourgeon.  Mais les principes de base de Bio Suisse ne changent pas qu'il s'agisse de pizzas prêtes à la cuisson, de pâtes fraîches ou de légumes surgelés. Les produits Bourgeon sont et restent crédibles et authentiques du champ au sac à commission. Dans les produits Bourgeon, l'être et le paraître doivent correspondre. Cela signifie que les principes de transformation ne souffrent aucune exception pour les produits de convenience. Le fromage sur les pizzas est du véritable fromage bio et pas du fromage artificiel, la crème est de la vraie crème bio et non un produit composé à base de différentes graisses, et les arômes proviennent des matières premières et non d'arômes artificiels ou naturels ajoutés en plus.

Question 11

Que signifie le terme «Jus obtenu par pression directe»?

Accepted Answer

Un produit Bourgeon tient ce qu'il promet! Mais ce n'est pas forcément toujours évident. Aujourd'hui, un jus de fruits 100 % naturel est en règle générale constitué d'un concentré redilué avec de l'eau. Le stockage s'effectue sous la forme d'un sirop alors que les composants aromatiques sont souvent isolés dans un concentré séparé. Les jus de fruits avec le Bourgeon sont toujours obtenus par pression directe, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas été concentrés puis redilués avec de l'eau. Dans ce cas, le jus d'orange 100 % naturel est vraiment un jus d'orange 100 % de pression directe. Il existe une exception: Les jus de fruits dilué avec plus de 25 % d'eau (p. ex. les schorles) peuvent être fabriqués avec du concentré de jus de fruits à pépins.

Question 12

Que signifie une transformation particulièrement douce?

Accepted Answer

La transformation particulièrement douce implique que les entreprises de transformation de produits Bourgeon utilisent à chaque fois le procédé de transformation le plus ménageant («doux»). Les étapes de transformation inutiles (p. ex. concentrer du jus de pomme ou d'orange puis le rediluer) ne sont pas autorisées. La chaleur et la pression ne sont autorisées que dans la mesure où elles sont nécessaires pour la sécurité des produits (p. ex. interdiction de la pasteurisation haute pour le lait pasteurisé). Les additifs ne sont autorisés dans les produits Bourgeon que dans le cas où il serait impossible de les fabriquer d'une autre manière. Sur les 400 additifs et auxiliaires technologiques existants, le Bourgeon n'en autorise que 46, et seulement en fonction des produits. Les arômes artificiels et naturels sont interdits de manière générale de même que la transformation chimique, les rayonnements et les traitements aux micro-ondes.  Le but de la «transformation la plus douce possible» est de préserver les qualités naturelle et l'authenticité des denrées alimentaires Bourgeon. Dans un yogourt à la fraise Bourgeon, le goût de fraise provient uniquement des fraises utilisées et de rien d'autre. Et sa couleur reflète la véritable proportion de fruits. Il est également interdit de modifier la couleur du yogourt en ajoutant des colorants - même naturels - comme p. ex. du jus de betterave rouge. Et enfin le Bourgeon et ses strictes directives pour la transformation protègent les consommateurs contre les tromperies.

Question 13

Comment l'agriculture biologique et la transformation bio sont-elles contrôlées?

Accepted Answer

Les contrôles bio sont réalisés par des entreprises spécialisées dans les contrôles bio. Les quatre organismes de contrôles suisses sont indépendants et accrédités par l'Office fédéral de métrologie et d'accréditation suisse (METAS); il s'agit de bio.inspecta AG, de Bio Test Agro AG (BTA), de Ecocert IMOswiss AG et de ProCert Safety AG.  Lors du contrôle des entreprises agricoles, le contrôleur bio vérifie les champs et les étables. Il observe l'état général des animaux et leur nombre, il inspecte et mesure les étables. L'étude des flux des marchandises permet par exemple de vérifier que la quantité de fourrage bio produite et le cas échéant achetée est suffisante pour le cheptel de la ferme. Le journal d'étable est contrôlé ainsi que tous les achats effectués pour la ferme afin de s'assurer notamment que tous les animaux, aliments fourragers et intrants sont d'origine biologique comme l'exige le Cahier des charges de Bio Suisse. Le journal des interventions phytosanitaires et le journal des fumures sont également contrôlés.  Dans les champs, le contrôleur vérifie la rotation des cultures et l'utilisation respectueuse du sol et il observe les plantes adventices. Cela permet à un contrôleur chevronné de détecter si des produits interdits ont été utilisés.  Lors du contrôle de la transformation, le contrôleur vérifie principalement les flux des marchandises. Quelles et combien de matières premières et d'ingrédients bio ont été achetés et quels et combien de produits transformés bio ont quitté l'entreprise? De quelle manière la séparation des flux de marchandises est-elle garantie et contrôlée? Il vérifie également des dispositions concrètes telles que recettes, résidus, absence d'OGM, lutte contre les parasites ou emballages.  Un rapport de contrôle est rédigé après le contrôle. Ensuite une autre personne vérifie - selon le principe que deux paires d'yeux valent mieux qu'une - le respect des exigences et prend la décision de certification.

Question 14

Que se passe-t-il si toutes les exigences ne sont pas respectées?

Accepted Answer

Si le contrôle révèle des infractions, des sanctions sont prononcées et il se peut que des contrôles supplémentaires non annoncés soient effectués.  Les aliments bio sont les aliments les mieux contrôlés. Et quand il y a beaucoup de contrôles, des écarts sont forcément découverts. Mais toutes les infractions ne mènent pas au retrait du label. Les sanctions sont définies dans un règlement et elles sont échelonnées selon la gravité des infractions. Ce n'est qu'en cas d'infractions graves et intentionnelles et en cas de tromperie qu'une entreprise n'est plus reconnue comme entreprise bio.  Si le Cahier des charges n'a pas été respecté pour un produit précis ou s'il existe des soupçons en ce sens, Bio Suisse peut également bloquer ou interdire la commercialisation des lots concernés.

Question 15

Le contrôle des produits importés est-il vraiment possible?

Accepted Answer

Oui, car le contrôle bio est standardisé et répond donc aux mêmes principes dans le monde entier. Tous les organismes de contrôle bio sont sous la surveillance de l'état (ISO 65). Les prescriptions complémentaires de Bio Suisse sont contrôlées d'une part sur place par le contrôleur et par l'organisme de certification d'autre part.  Les preneurs de licences Bio Suisse ne peuvent désigner les produits bio avec le Bourgeon que si les producteurs étrangers et les éventuels transformateurs du produit à l'étranger sont reconnus par Bio Suisse et si le flux des marchandises peut être suivi clairement du producteur étranger à l'importateur suisse en passant par toutes les étapes de commercialisation.

Question 16

À quelle fréquence les fermes bio sont-elles contrôlées?

Accepted Answer

Tous les producteurs, transformateurs et commerçants de produits bio sont contrôlés au moins une fois par année sur place pour vérifier le respect des directives. L'organisme de certification doit réaliser un contrôle supplémentaire auprès d'au minimum 10 % des entreprises. Au moins 10 % des contrôles doivent ne pas être annoncés. L'organisme de certification doit en outre prélever des échantillons pour analyses de résidus dans au minimum 5 % des entreprises.

Question 17

Pourquoi Bio Suisse autorise-t-elle les stabulations à l'attache?

Accepted Answer

La garde à l'attache (en stabulations dites entravées) par intermittence est autorisée par l'Ordonnance bio et par le Cahier des charges de Bio Suisse. Dans les fermes bio les stabulations entravées sont cependant toujours combinées avec un parcours en plein air et des pâturages; les animaux peuvent régulièrement se mouvoir en plein air. Ils doivent être 26 jours par mois au pâturage du printemps à l'automne et 13 jours par mois au parcours en hiver, ce qui permet d'atténuer les désavantages des stabulations entravées et du manque de liberté de mouvement.  Les stabulations entravées ont par ailleurs les avantages suivants: les animaux sont moins exposés aux luttes hiérarchiques, les animaux de rang inférieurs subissent moins de stress, le contact de l'agriculteur avec les animaux est plus intensif puisqu'il attache et détache régulièrement les animaux, qui s'habituent ainsi aux relations avec l'homme. Chaque bête est donc accessible à sa place avec moins de stress pour les soins, les traitements vétérinaires et l'affouragement. Les étables sont plus faciles à maintenir propres et utilisent moins de paille pour les litières.  Bio Suisse se préoccupe aussi bien des animaux que des éleveurs: De nombreuses petites fermes de montagne et fermes "étagées" avec une étable en plaine, une aux mayens et une à l'alpage ne sont le plus souvent financièrement pas à même de construire de nouvelles stabulations libres.  Contrairement à de nombreux autres labels, les denrées alimentaires Bourgeon sont produites par des domaines agricoles entièrement reconvertis à l'agriculture biologique (on parle alors du "principe de la globalité"). Cela est plus exigeant que de remplir de hautes exigences pour seulement un produit ou une catégorie d'animaux. Les fermes Bourgeon produisent souvent aussi bien des denrées animales que végétales. Du pommier au poulailler de ponte, du lait à la carotte, les paysannes et paysans Bourgeon respectent ses strictes directives sur l'ensemble de leurs domaines agricoles.

Question 18

Les animaux d'une ferme bio peuvent-ils être traités avec des antibiotiques en cas de maladie?

Accepted Answer

Lorsqu'un animal est fiévreux et que le vétérinaire prescrit un traitement à base d'antibiotiques, les paysans bio peuvent l'administrer. Actuellement, de nombreux paysans bio traitent leurs animaux en ayant recours à la médecine complémentaire, p. ex. aux médicaments homéopathiques, ce qui permet d'éviter bon nombre de traitements à base d'antibiotiques. Les systèmes d'élevage extensifs et la robustesse des animaux font que l'agriculture biologique doit administrer moins d'antibiotiques. L'utilisation d'antibiotiques à titre prophylactique et l'administration d'hormones sont en outre interdites de manière générale.

Question 19

Dans la production Bourgeon, les poussins mâles sont-ils aussi tués?

Accepted Answer

Malheureusement, les poussins mâles des lignées de ponte sont la plupart du temps aussi tués dès leur naissance en production Bourgeon. Mais Bio Suisse est en train d'élaborer une solution avec le reste de la branche afin de pouvoir un jour éviter de tuer ces poussins.  Le problème vient de la sélection: Chez les poules, diverses races sont sélectionnées pour des utilisations différentes: des poules pondeuses qui sont très productives en matière de ponte et des poules d'engraissement qui sont particulièrement adaptées à la production de viande. Les mâles des races pondeuses actuelles ne sont donc pas bien adaptés à l'engraissement.  Il existe tout de même des fermes Bourgeon qui préfèrent engraisser les mâles plutôt que de les tuer quand ils sont encore poussins. Ces œufs sont vendus avec le logo "Henne und Hahn" dans les magasins bio spécialisés .  La sélection de poules à deux fins constitue une autre possibilité. Les femelles produisent certes un peu moins d'œufs que les races modernes de ponte, mais les mâles présentent des performances d'engraissement un peu meilleures. On trouve des œufs et des poulets de races de ce genre dans quelques succursales de la Coop sous le logo «Poule à deux fins».  Prise de position complète: PDF 427 KB

Question 20

Pourquoi la viande de veau bio est rouge plutôt que rose?

Accepted Answer

La viande de veau ne prend une coloration rose pâle que si la nourriture des veaux contient trop peu de fer. Ce résultat ne peut être obtenu que si les jeunes veaux sont nourris seulement avec du lait et de la paille et pas de fourrages grossiers. La loi sur la protection des animaux interdit aujourd'hui cette alimentation car elle n'est pas conforme aux besoins de l'espèce bovine. S'ils manquent de fer, les veaux forment trop peu de globules rouges (ils sont donc anémiques), essentiels pour le ravitaillement du corps en oxygène.  Les veaux des fermes Bourgeon reçoivent du foin. Ils aiment bien ça mais ça leur donne une viande rouge et augmente les coûts de production de la viande de veau bio. Indépendamment de sa couleur, la viande de veau bio est particulièrement tendre et savoureuse.

Question 21

Est-ce qu'il y a de la viande de gibier avec le Bourgeon?

Accepted Answer

Le gibier sauvage ne peut pas être vendu comme gibier bio ou Bourgeon car l'Ordonnance bio n'est expressément pas valable pour la chasse et ses produits. Si par contre le gibier provient d'une entreprise agricole suisse certifiée bio ou bio Bourgeon, la viande peut être déclarée de manière correspondante. Il y a une quarantaine de fermes bio qui élèvent du gibier, surtout des cerfs et des daims. Ces animaux d'élevage ne se différencient quasiment pas des animaux sauvages vivant en liberté, mais l'élevage en enclos permet de garantir que le fourrage consommé par les animaux vient de l'agriculture biologique, qu'il n'est pas génétiquement modifié et qu'il ne contient pas de résidus de pesticides.

Question 22

Existe-t-il de la viande d'importation avec le Bourgeon?

Accepted Answer

Non, tous les produits carnés Bourgeon proviennent de Suisse - même si un manque de morceaux nobles se fait parfois sentir.

Question 23

Pour quelle raison Bio Suisse autorise-t-elle l'écornage des vaches?

Accepted Answer

Bio Suisse encourage l'élevage de vaches avec cornes. Les cornes sont importantes pour le comportement social, la hiérarchisation et les soins corporels. Mais en même temps de nombreux agriculteurs et agricultrices bio écornent leurs veaux pour éviter des blessures entre les bêtes et aux personnes qui s'en occupent. Les animaux avec cornes ont besoin de plus de place, les étables doivent donc être plus grandes, ce qui pour des raisons financières ou d'espace n'est pas réalisable dans toutes les fermes.  Concernant la question «avec ou sans», les agriculteurs Bourgeon défendent différents points de vue et, dans une Fédération avec démocratie de base comme l'est Bio Suisse, une interdiction autour de cette question controversée ne pourrait être introduite que si la majorité le décide. En collaboration avec l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (FiBL), Bio Suisse est désireuse d'augmenter le nombre de troupeaux avec cornes dans les fermes Bourgeon.  Concernant la qualité du lait bio, aucune méthode scientifique n'a permis de prouver que l'écornage a une influence sur le goût ou les composants du lait. Ils dépendent beaucoup plus du système d'élevage, de l'affouragement et des procédés de transformation. À ce niveau, les prescriptions en vigueur sont très sévères. Ainsi les vaches ne reçoivent que très peu voire pas de concentrés et la pasteurisation haute du lait est strictement interdite pour le Bourgeon.

Question 24

Est-il vrai que du fourrage non biologique peut aussi être utilisé dans les fermes Bourgeon?

Accepted Answer

La part de fourrage biologique doit s'élever à 100 % pour les ruminants et au minimum à 95 % pour les volailles et les cochons. La raison pour un apport alimentaire complémentaire de 5 % au maximum de fourrage non biologique réside dans le fait que la quantité de fourrage de culture biologique reste encore insuffisante actuellement pour couvrir les besoins des volailles et des cochons. Bio Suisse vise à long terme un affouragement bio à 100 %.

Question 25

Y a-t-il du miel bio?

Accepted Answer

Oui, il y a du miel produit par des abeilles élevées selon les directives bio. Vu que le rayon de vol des abeilles n'est pas contrôlable, la certification bio concerne surtout le traitement naturel et durable des abeilles et non la région de butinage. L'apiculture bio doit être possible partout, p. ex. dans des fermes bio qui ont des voisins conventionnels. Les apiculteurs bio respectent des directives strictes:  Ils utilisent des ruches en matériaux naturels Ils utilisent des races d'abeilles qui sont adaptées aux conditions locales et sont donc plus robustes Ils travaillent avec des procédés naturels de sélection et de multiplication Ils renoncent aux médicaments vétérinaires de synthèse pour les traitements préventifs. Les maladies peuvent être traitées avec un petit nombre de produits naturels. La varroase est p. ex. combattue seulement avec des acides organiques. Ils nourrissent leurs abeilles seulement avec du sucre bio ou du sirop bio et du miel bio. Des réserves généreuses de miel et de pollen sont laissées aux colonies d'abeilles pour leur hivernage. Choix des emplacements: Il faut dans un rayon de trois kilomètres autour des ruches au minimum 50 % de surfaces bio ou PER (prestations écologiques requises) ou de surfaces avec des plantes sauvages (forêts, jachères, réserves naturelles). Cela permet avant tout d'éviter les immissions d'intrants de synthèse et de poisons de toute sorte dans les ruches.

Question 26

Pourquoi la viande bio est-elle essentiellement vendue déjà conditionnée?

Accepted Answer

L'offre de viande bio vendue à l'étal a progressé ces dernières années. La viande bio est cependant souvent préemballée parce que le contrôle des étals de boucherie est complexe et coûteux.

Question 27

Existe-t-il des prescriptions spécifiques pour l'abattage des animaux bio?

Accepted Answer

Il n'existe pas de réglementations spécifiques pour l'abattage dans le secteur bio (ni dans l'Ordonnance bio fédérale ni dans le Cahier des charges de Bio Suisse). Il est d'autant plus important que les exigences légales répondent aux impératifs de protection des animaux et de la médecine vétérinaire. La viande Bourgeon qui est vendue par les grands distributeurs provient de grands abattoirs.  Bio Suisse et différents partenaires font contrôler les abattoirs sur échantillonnage par la PSA.  Les paysans Bourgeon qui font de la vente directe font en général abattre leurs bêtes par une petite boucherie des environs. L'abattage à la ferme ou au pâturage, comme il été souvent pratiqué autrefois, n'est aujourd'hui possible qu'avec une autorisation spéciale en raison des exigences très strictes en matière d'hygiène.  Articles sur l'abattage à l'abattoir ou au pâturage: https://www.bioactualites.ch/production-animale/abattage.html

Question 28

Le transfert d'embryons est-il autorisé dans les fermes Bourgeon?

Accepted Answer

Non, car le transfert d'embryon est considéré comme une intervention inacceptable dans l'élevage naturel et il est donc interdit. L'insémination des bêtes est en revanche autorisée. Par ailleurs, l'élevage d'animaux mâles (à l'exemple des taureaux) est très répandu en agriculture biologique car on considère que les animaux mâles contribuent à un bon climat au sein du troupeau.

Question 29

Que signifient «élevage et affouragement respectueux des animaux»?

Accepted Answer

L'agriculture biologique accorde une grande importance à un élevage et un affouragement qui respectent les besoins spécifiques des animaux agricoles.  Dans les fermes bio, les animaux ont en général un environnement plus diversifié avec lumière du jour et sorties en plein air, et ils disposent de plus de place que dans les élevages conventionnels. Le sol des étables doit être recouvert de litière. Les animaux peuvent accéder pendant toute l'année à une aire extérieure ou sont au pâturage. Grâce aux directives d'aménagement des pâturages, de l'aire de parcours et des étables, les animaux peuvent se mouvoir conformément à leurs besoins, avoir des contacts sociaux, manger, s'occuper. Les animaux bio subissent en outre bien moins d'interventions douloureuses comme le rognage du bec et ils sont aussi engraissés plus lentement, c'est-à-dire qu'ils ont plus de temps pour grandir.  Une alimentation avec du fourrage bio produit de préférence à la ferme garantit une nourriture saine et naturelle du bétail. Les ruminants bio reçoivent ainsi 90 % de fourrages grossiers (herbe, foin, plantes entières) qui constituent une nourriture conforme à leurs besoins.

Question 30

D'où proviennent les aliments fourragers pour les animaux des fermes Bourgeon?

Accepted Answer

L'objectif de Bio Suisse est une alimentation animale durable. Cela signifie une alimentation adaptée à l'espèce et si possible avec des aliments de sa propre ferme ou alors de la région, sans additifs de synthèse ni organismes génétiquement modifiés.  Le Cahier des charges de Bio Suisse prescrit que les ruminants doivent recevoir une nourriture 100 % bio. À partir du 01.01.2020, 90 % de l'alimentation des ruminants devront provenir de cultures Bourgeon suisses, et cette proportion passera à 100 % à partir du 01.01.2022 (sauf les sous-produits de meunerie). Les ruminants dans les fermes Bourgeon doivent en sus manger au moins 90 % de fourrages grossiers (herbe, foin, silo etc.). Le Cahier des charges du Bourgeon est donc nettement plus strict sur ce point que les ordonnances bio de l'UE ou de la Suisse puisqu'elles autorisent 40 % de concentrés. L'utilisation des concentrés diminuera encore à partir de 2022 pour se limiter à 5 % (sauf les sous-produits de meunerie).  Il est actuellement impossible de se passer des importations d'aliments fourragers pour les volailles et les porcs. Ces animaux sont en effet des omnivores qui ont impérativement besoin de grandes quantités de protéines pour être suffisamment nourris et pouvoir vivre conformément à leurs besoins. La production suisse d'aliments fourragers ne suffit pas pour nourrir nos animaux. Le secteur des aliments fourragers bio a décidé en novembre 2015, sous la direction de Bio Suisse, de supprimer progressivement les importations d'outre-mer. À partir de 2019, tous les aliments fourragers importés pour des animaux Bourgeon proviennent d'Europe. Ces aliments doivent également être produits et certifiées selon le Cahier des charges de Bio Suisse.

Question 31

Qu'est-ce qu'on entend par élevage de vaches mères?

Accepted Answer

En tant que consommatrice ou consommateur, vous avez la possibilité de choisir de la viande Bourgeon qui provient d'élevages de vaches mères. Ces «gros veaux» restent jusqu'à l'abattage vers l'âge de 10 mois avec leur mère, boivent directement son lait et mangent aussi de l'herbe et du foin. Ces vaches ne sont toutefois pas traites et la viande est le seul produit alimentaire qu'elles produisent.  La viande des veaux des élevages de vaches mères constitue actuellement la grande partie de l'offre de viande de bœuf Bourgeon. La plupart des éleveurs de vaches mères vendent la viande des veaux directement à la ferme ou, sur commande, en paquets de plusieurs morceaux différents. Vous trouverez de nombreuses adresses sur www.biomondo.ch. Il y a aussi des petites boucheries bio qui proposent de la viande d'élevage de vaches mères. Cette viande est vendue à la Coop sous le nom de Natura Beef Bio e à la Migros sous le nom de Bœuf de Pâturage Bio.

Question 32

Comment se passe l'élevage des veaux? Pourquoi sont-ils séparés de leur mère?

Accepted Answer

Dans la plupart des exploitations laitières, les veaux des vaches laitières sont en effet séparés de leur mère dès le premier jour. Sur ce point, il n'y a quasi pas de différence entre les fermes bio et les exploitations conventionnelles. Les veaux sont élevés entre eux et reçoivent le lait de leur mère dans un seau à tétine. Entre-temps, la mère est traite et le lait est récolté comme denrée alimentaire.  Dans certaines fermes bio, les jeunes veaux restent avec leur mère qui se fait tout de même traire, mais ce système d'élevage est très exigeant pour les éleveurs et fait encore l'objet de projets de recherches.

Question 33

Quelles sont les différences entre le Bourgeon et m-bio?

Accepted Answer

Les denrées alimentaires non transformées provenant de Suisse vendues par la Migros, comme p. ex. les pommes de terre ou les carottes, proviennent toutes de fermes Bourgeon. Les produits transformés et/ou importés correspondent par contre aux directives du Bio-UE ou aux directives internes de la Migros.

Question 34

Est-ce que le Naturaplan de la Coop respecte les exigences du Bourgeon?

Accepted Answer

Oui, presque toutes les denrées alimentaires Naturaplan de la Coop ont le Bourgeon et donc respectent les strictes directives de Bio Suisse. Cela est valable aussi bien pour les produits suisses que pour les produits importés. Les exigences du Bourgeon pour la transformation sont donc aussi respectées.  Site internet de Coop Naturaplan

Question 35

Quelles sont les différences entre Demeter et Bio Suisse? Y a-t-il des directives spéciales?

Accepted Answer

En plus du Cahier des charges de Bio Suisse, les producteurs Demeter observent également les directives biodynamiques de Demeter. Les agriculteurs biodynamiques mettent à profit les forces qui se trouvent dans la nature et dans leurs préparations pour améliorer les sols et la qualité des produits. Ils tiennent aussi p. ex. compte des influences positives des positions réciproques et changeantes du soleil, de la lune et des planètes.  Certaines réglementations sont plus strictes que celles de Bio Suisse: Il est p. ex. fondamentalement interdit d'écorner les vaches. Les directives pour la transformation sont aussi plus sévères, les additifs et les étapes de transformation autorisés sont encore moins nombreux. L'homogénéisation et le procédé UHT sont p. ex. interdits pour le lait.  Les agriculteurs Demeter se fondent sur le «Cours aux agriculteurs»donné par Rudolf Steiner à Koberwitz lors de la Pentecôte 1924. L'agriculture biodynamique (la biodynamie) a continué de se développer et est aujourd'hui pratiquée dans le monde entier. Synoptique des différences Bio Suisse et Demeter PDF 533 KB www.demeter.ch

Question 36

Quels sont les labels qui respectent le Cahier des charges de Bio Suisse?

Accepted Answer

Bourgeon Suisse et Bourgeon Importation Coop Naturaplan Suisse et Import (la très grande majorité des produits) Migros Bio Suisse Manor bio natur plus Suisse KAG Freiland Natura Beef Bio Suisse Bœuf de Pâturage Bio Suisse Fidelio

Question 37

Existe-t-il des différences entre les directives bio de l'ue et de Bio Suisse?

Accepted Answer

Les directives bio varient selon les pays. Les directives de Bio Suisse sont plus sévères et plus complètes que les directives bio de l'UE aussi bien au niveau de la production que de la transformation.   Les exigences suivantes ne sont valables que pour le Bourgeon et pas pour le bio de l'UE: La ferme doit être entièrement cultivée de manière biologique (le bio de l'UE autorise de n'exploiter que certaines parties du domaine en bio); Réglementations plus sévères et plus détaillées pour la fertilisation, la rotation des cultures et les produits de protection des plantes; Limitation du chauffage des serres; Pas de transport par avion; Restrictions pour les importations (en savoir plus...)  Directives pour favoriser la biodiversité: au minimum 7 % de surfaces de compensation écologiques ainsi qu'au moins 12 mesures tirées d'un catalogue de mesures; Respect d'exigences sociales, charte pour des relations commerciales équitables (en savoir plus...) (link) Prescriptions sévères et spécifiques aux différents produits pour les procédés de transformation et les additifs autorisés; Prescriptions pour les matériaux d'emballage; Directives et prescriptions pour la lutte contre les parasites pendant le stockage et la transformation.    La vue d'ensemble des différences se trouvent dans ce document PDF 354 KB

Question 38

Comment l'agriculture bio combat-elle les plantes adventices (mauvaises herbes)?

Accepted Answer

Dans les fermes Bourgeon, il est interdit de lutter contre les plantes adventices, ou mauvaises herbes, avec des herbicides, même s'il s'agit de produits "naturels". Les adventices constituent un enrichissement de la biodiversité et c'est pourquoi elles sont en place. Quand elles représentent une concurrence pour les plantes cultivées, elles sont éliminées mécaniquement et avec une herse étrille ou une sarcleuse. Comme toujours en agriculture bio, la prévention joue un rôle particulièrement important afin d'éviter que trop de mauvaises herbes ne s'installent. Les mesures préventives les plus connues sont une proportion élevée de prairies temporaires dans la rotation, des variétés concurrentielles et ce qu'on appelle des faux-semis (une série de désherbages) avant de semer la culture.

Question 39

Depuis quand l'agriculture biologique existe-t-elle en suisse?

Accepted Answer

La Suisse est en fait un berceau de l'agriculture biologique.  Au début de 20ème siècle déjà, la paysanne et horticultrice Mina Hofstetter a développé "l'agriculture naturelle". Dans les années 1930, les premières fermes sont cultivées selon le mode de production biodynamique en Suisse, inspirées par les conférences de Rudolf Steiner. Au cours de la décennie 1940, le couple Maria et Hans Müller a développé la culture bio-organique et ancré la notion d'exploitation durable reposant sur des cycles fermés. En 1974, l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (FiBL) a vu le jour afin d'étayer scientifiquement les observations des pionniers de l'agriculture biologique. Les premières directives communes pour l'agriculture biologique ont été adoptées en 1980; en même temps, la marque protégée pour les produits de culture biologique contrôlée, le Bourgeon, a été déposée. La création de l'Association Suisse des Organisations d'Agriculture Biologique (ASOAB) en 1981 a marqué le début des temps modernes pour l'agriculture bio. Le marché bio suisse et l'organisation Bio Suisse ont connu un grand essor ces dernières années. En 1997, le nom ASOAB a été changé en celui de Bio Suisse. Aujourd'hui, plus de 7'500 entreprises agricoles biologiques suisses sont certifiées Bourgeon.  Retrouvez les chiffres actuels sur l'agriculture biologique suisse.

Question 40

Que signifie le «Cycle fermé (des éléments nutritifs)» en agriculture biologique?

Accepted Answer

Pour assurer la fertilité du sol, les paysans bio utilisent principalement les engrais produits par la ferme comme le fumier, le purin ou le compost. Le respect de ce principe et une ingénieuse rotation des cultures (assolement) garantissent une faune du sol active, c'est-à-dire un sol vivant peuplé de nombreux organismes. Le fourrage pour les animaux provient essentiellement de la ferme elle-même. Ainsi le cycle des nutriments est fermé. Dans l'idéal, cela veut dire que la ferme est autosuffisante au niveau des fourrages et des éléments nutritifs. Mais, dans la pratique, les fermes bio achètent des fourrages ou des composants séparés pour compléter leur production en cas de besoin. Les fermes qui n'ont pas de bétail, par exemple des fermes maraîchères, dépendent de l'apport d'engrais organiques des fermes bio du voisinage. L'agriculture biologique renonce toutefois entièrement à l'utilisation d'engrais ou de pesticides chimiques de synthèse.

Question 41

Pourquoi a-t-on le droit de faire des traitements avec du cuivre en agriculture biologique?

Accepted Answer

Produire du raisin pour le vin sans produits cupriques est actuellement presque impossible dans nos conditions climatiques et avec les cépages actuels. La recherche bio cherche depuis longtemps des alternatives au cuivre parce qu'il peut s'accumuler dans le sol. Après de nombreuses années de recherches il y a maintenant des produits qui contiennent nettement moins de cuivre ainsi que des produits alternatifs qui sont en cours d'homologation.  Quant aux effets négatifs du cuivre sur les êtres vivants du sol, tout dépend de la quantité qui est utilisée et Bio Suisse l'a donc strictement limitée depuis de nombreuses années. Des effets négatifs sur les êtres vivants du sol ne surviennent qu'avec de fortes concentrations, ce qui peut être le cas dans les vignes cultivées depuis très longtemps et où on a naguère (c.-à-d. avant l'introduction de l'agriculture biologique) traité avec jusqu'à 80 kg de cuivre pur à l'hectare. L'agriculture biologique n'autorise que 4 kg par hectare et par année dans les vignes et seulement 1,5 kg pour les fruits à pépins et 2 kg pour les petits fruits.  Le cuivre est quand même encore utilisé en grandes quantités comme fongicide par l'agriculture conventionnelle (aussi en production intégrée) car il reste une alternative importante lorsque des résistances aux fongicides modernes apparaissent, mais l'agriculture conventionnelle continue aussi volontiers de l'utiliser pour des raisons de coûts.  Le cuivre ne peut d'ailleurs pas être comparé à d'autres métaux lourds car il est un oligoélément essentiel pour les plantes, les hommes et les animaux. Le cuivre est absorbé par les plantes et on le trouve de manière naturelle dans toutes les denrées alimentaires végétales et animales ainsi que dans l'eau potable.  Les consommateurs qui aimeraient favoriser une agriculture biologique sans cuivre ou avec encore moins de cuivre préféreront des vins issus de cépages résistants aux maladies fongiques (p. ex. Regent, Solaris, Cabernet Jura, Birstaler Muskat, etc.) ou des variétés de pommes comme Topaz, Reanda, Regina, etc.

Question 42

Les serres peuvent-elles être chauffées?

Accepted Answer

Les serres qui ne sont pas correctement isolées peuvent uniquement être protégées contre le gel, cela veut dire qu'elles peuvent être tempérées à 5° C au maximum. Les serres qui présentent une bonne isolation peuvent être chauffées à 10 °C pendant la saison froide. Pour la production de plants, de pousses, de plantes ornementales et pour les cultures forcées (endives, ciboulette, rhubarbe) il est possible de chauffer pendant toute l'année selon les besoins pour autant que les serres disposent d'une bonne isolation.

Question 43

Aucun traitement n'intervient donc en agriculture biologique?

Accepted Answer

Si, les traitements contre les ravageurs et les maladies avec des produits naturels qui figurent dans la Liste des intrants du FiBL sont autorisés. Des nouveaux produits ne sont autorisés qu'après examen par les autorités, le FiBL et Bio Suisse. Ainsi l'extrait de quassia (bois amer), des solutions de savon mou ou de coco sont employés contre les guêpes, les pucerons et les acariens. En arboriculture, l'argile est utilisée en cas d'attaque de tavelure par exemple. Dans tous les cas, le paysan bio tente aussi d'éviter même ces traitements en favorisant l'équilibre naturel et les auxiliaires, en choisissant soigneusement les variétés cultivées, la rotation des cultures et le système de culture ou encore par des mesures mécaniques comme des filets de protection des cultures. Avec cette protection "douce" des plantes, le paysan bio évite des résidus de produits phytosanitaires chimiques dans les aliments, soulage l'environnement de substances artificielles et nocives et renforce la diversité biologique.

Question 44

Existe-t-il des fermes bio dont seule une partie est cultivée de manière biologique?

Accepted Answer

L'Ordonnance fédérale sur l'agriculture biologique l'autorise dans certains cas, mais le Cahier des charges de Bio Suisse ne permet pas le bio partiel. Les fermes Bourgeon sont toujours entièrement cultivées de manière biologique. De cette façon, la notion de cycle peut être appliquée de manière cohérente et la crédibilité du Bourgeon est maintenue à un niveau élevé - dans ce domaine, c'est tout ou rien. Ce principe est valable en Suisse et à l'étranger.

Question 45

Pourquoi les aliments Bourgeon sont-ils plus chers?

Accepted Answer

Les aliments biologiques sont des denrées de qualité produites en harmonie avec la nature. Le renoncement à la maximisation des rendements aussi bien en production végétale qu'animale a un prix. Par respect de la nature, les paysannes et les paysans bio acceptent une réduction de rendement de 20 à 30 %. Un élevage animal respectueux des animaux avec un affouragement bio et de vastes espaces entraîne autant les prix vers le haut que la diminution de la fumure et le renoncement aux pesticides de synthèse en production végétale. La transformation est aussi plus complexe, en raison notamment de l'interdiction des additifs et arômes artificiels. Les exigences très strictes au niveau de la séparation des flux des marchandises, du nettoyage, de l'obligation de déclaration exhaustive mais aussi les plus petites quantités et les frais de contrôle et de certification renchérissent encore davantage les produits bio. La grande majorité des produits Bourgeon provient en outre de Suisse où les coûts de production sont habituellement plus élevés.

Question 46

Est-ce que c'est bio dedans si c'est écrit bio dessus?

Accepted Answer

Oui, vous pouvez vous y fier. Le Cahier des charges du Bourgeon concerne la production, la transformation et le commerce des produits. Seuls ceux qui respectent réellement le Cahier des charges peuvent mettre le Bourgeon sur leurs produits. Des contrôles stricts effectués par des organismes de contrôle et de certification indépendants sont le fondement de la garantie bio complète. Production, matières premières, recettes, transformation, transport et stockage doivent respecter le Cahier des charges du Bourgeon. Les produits Bourgeon sont stockés et transformés à part.

Question 47

L'achat d'aliments bourgeon est-il une contribution à la protection de l'environnement?

Accepted Answer

Oui, en achetant des produits bio vous contribuez à la protection de l'environnement. L'agriculture biologique travaille avec des engrais organiques, des produits phytosanitaires biologiques et elle recherche une gestion durable et ménageante des ressources naturelles comme le sol, l'eau et la biodiversité. Elle renonce aux intrants chimiques de synthèse, aux régulateurs de croissance et aux herbicides, mais aussi aux organismes génétiquement modifiés. Les surfaces ayant une valeur écologique élevée comme les prairies fleuries, les haies, les vergers haute-tige ou les murs de pierres sèches sont entretenues.  De manière résumée, les effets positifs pour l'environnement sont les suivants: l'agriculture biologique préserve la fertilité des sols pour les générations futures; une meilleure capacité des sols bio à stocker l'eau et le carbone (contribution à la protection des eaux et du climat); une réduction de la pollution de l'eau avec des engrais et des pesticides; une plus grande biodiversité/diversité des espèces; une utilisation efficiente des ressources locales (engrais de ferme, compost, légumineuses, optimalisation de la succession des cultures et des prairies); l'agriculture biologique stabilise le climat (séquestration du carbone, émissions réduites d'ammoniac, émissions réduites de CO2); les bilans écologiques démontrent que les produits bio ont en moyenne 16 % d'unités de charge écologique en moins que les produits de la production intégrée (Jungbluth N., Itten R. and Stucki M. (2012) Umweltbelastungen des privaten Konsums und Reduktionspotenziale. ESU-services Ltd. sur mandat de l'OFEV, Uster, CH).  Vous trouverez davantage de détails sur la durabilité.

Question 48

La culture hors-sol est-elle autorisée en agriculture biologique?

Accepted Answer

Non, Bio Suisse n'autorise pas la production hors-sol mais dans certain cas, une production éloignée de la terre est possible comme par exemple pour les champignons (en fonction de leur nature), les plantons et les plantes aromatiques en pot.

Question 49

Certaines espèces animales ou végétales sont-elles plus particulièrement utilisées en agriculture biologique?

Accepted Answer

Les producteurs bio privilégient les animaux et les plantes qui ont une constitution particulièrement robuste. Ainsi, les producteurs de fruits à pépins se tournent vers les variétés qui sont en grande partie résistantes aux maladies et aux parasites, ce qui explique que des pommes au nom de Florina, Ariane ou Retina se rencontrent de plus en plus souvent dans les rayons. Elles se distinguent par un bon goût et une bonne résistance aux maladies fongiques. Lors du choix des animaux agricoles, à l'exemple des vaches, les paysans bio renoncent délibérément aux animaux à haut rendement, qui sont réputés plus fragiles. De ce fait, le rendement laitier moyen d'une vache bio est considérablement inférieur. Les paysans veilleront à la place à avoir des animaux qui sont adaptés aux conditions locales et au système d'élevage. Ainsi leur santé sera meilleure et ils auront moins besoin de médicaments.

Question 50

Qu'est-ce que la production Bourgeon a de particulier?

Accepted Answer

Les fermes Bourgeon misent non seulement sur le respect de l'Ordonnance bio, mais aussi sur l'approche holistique de la durabilité. Les animaux des fermes Bourgeon vont beaucoup en plein air aussi bien en été qu'en hiver et ils sont alimentés en fonction des conditions locales et de leurs besoins spécifiques. Bio Suisse suit une stratégie pour le développement durable et la protection du climat. Par exemple, les transports aériens sont interdits et on ne peut importer que ce qui ne pousse pas ici ou pas en quantité suffisante. Les preneurs de licences de Bio Suisse veillent en outre à une transformation douce sans arômes ni colorants et sans vitamines artificielles ni manipulations génétiques. Tous les ingrédients pour les produits Bourgeon doivent provenir d'entreprises agricoles certifiées Bourgeon - en Suisse comme à l'étranger. Il n'y a que très peu d'exceptions: Un ingrédient ne peut être utilisé en étant de qualité Bio UE que s'il n'y en a pas en qualité Bourgeon. Le Bourgeon ramène cependant aussi davantage d'équilibre dans les domaines économiques et sociaux. Bio Suisse encourage activement la transparence entre les partenaires commerciaux, rapproche les consommateurs et les producteurs et pose des exigences sociales claires pour les conditions de travail et pour le commerce des produits Bourgeon.

Question 51

Que signifie réellement «Bio»?

Accepted Answer

L'agriculture biologique est une forme d'agriculture particulièrement proche de la nature qui est développée depuis près de 100 ans. Cette forme d'agriculture est aussi définie depuis 20 ans par des lois et par l'Ordonnance fédérale sur l'agriculture biologique. L'agriculture biologique travaille avec la nature et en accord avec les conditions locales: avec les engrais produits par les animaux, avec des plantes et différentes roches, avec des produits phytosanitaires (c.-à-d. de protection des plantes) naturels ainsi que des variétés de plantes et des races animales robustes. Et les techniques les plus modernes comme p. ex. les robots désherbeurs ou différentes sortes de substances attractives peuvent aussi être utilisées pour autant qu'elles respectent les principes de précaution et de durabilité. La fertilité du sol et la biodiversité sont délibérément entretenues et favorisées. Les animaux sont élevés et alimentés conformément à leurs besoins spécifiques. Cette forme d'agriculture a aussi pour effet d'éviter que des produits chimiques et/ou de synthèse finissent dans nos sols et nos eaux et donc finalement en nous. Les denrées alimentaires bio sont produites plus naturellement, ne contiennent normalement pas de résidus significatifs mais sont par contre plus riches en substances saines. Les denrées alimentaires bio sont donc plus durables que les denrées alimentaires conventionnelles.  Les exigences essentielles qui sont respectées dans le monde entier:  Pas de pesticides de synthèse ni d'engrais chimiques Pas de plantes, d'animaux ni de microorganismes génétiquement modifiés Préservation de la fertilité du sol et de la biodiversité naturelle Production animale respectueuse des besoins des différentes espèces

Question 52

Est-il possible de déclarer comme biologiques des aliments qui ne le sont pas?

Accepted Answer

Non. L'appellation de produit biologique est protégée par l'article 1 de l'Ordonnance fédérale sur l'agriculture biologique du 22.09.1997. Les termes "biologique" et "écologique" ne peuvent être utilisés que si le respect des exigences bio a été contrôlé et certifié au cours de la production, de la transformation et de l'importation.

Question 53

Les aliments bio sont-ils plus sains?

Accepted Answer

S'alimenter sainement signifie manger beaucoup de fruits et de légumes, préférer les produits complets, préférer les plats fraîchement préparés aux produits finis et consommer les mets et boissons sucrés de manière très modérée. Il est également possible de mal se nourrir avec des aliments bio, comme il est possible de se nourrir sainement avec des produits conventionnels (non transformés).  Un lien direct entre une alimentation bio et l'état de santé n'a jusqu'à présent pu être démontré que dans quelques études. Un projet français de recherche a par exemple trouvé un risque de cancers diminué de 25 % chez les personnes qui mangent régulièrement des produits bio (INRA 2018).  Dans le cadre d'un régime alimentaire sain, les produits bio présentent dans tout les cas des avantages clairs. Les teneurs en composants précieux des produits bio sont plus élevées - cela va des composants comme la vitamine C jusqu'à de nombreuses autres substances végétales secondaires, un groupe de plusieurs milliers de substances dites bioactives qui jouent un rôle d'antioxydant et renforcent le système immunitaire du corps humain. Parmi les composants qui donnent de la valeur au niveau diététique, on trouve dans les produits laitiers les acides gras polyinsaturés comme l'acide gras oméga 3 et les acides linoléiques conjugués (CLA). Les deux substances sont produites en plus grandes quantités si les vaches mangent davantage d'herbe et de foin et que les concentrés et l'ensilage de maïs sont apportés en très petites quantités. Les deux points sont caractéristiques pour les fermes bio. Les animaux des fermes bio sont de surcroît souvent plus robustes et en meilleure santé et ont moins besoin de médicaments. L'utilisation restrictive des antibiotiques occasionne moins de résidus dans les produits animaux et il y a également moins de germes résistants qui se développent. En ce qui concerne les composants qui diminuent la valeur (résidus de pesticides, nitrates, métaux lourds), les produits bio obtiennent un bien meilleur résultat que les conventionnels. La transformation des produits est douce et les additifs et auxiliaires technologiques sont utilisés avec parcimonie. Il y a dix fois moins d'additifs autorisés pour la transformation d'aliments bio que pour la transformation des produits conventionnels. L'ajout de vitamines, de colorants ou d'arômes est strictement interdit pour les produits Bourgeon. Il en est de même pour la transformation chimique, les rayonnements, les traitements aux micro-ondes et les additifs obtenus à l'aide de l'ingénierie génétique.  Globalement, les aliments bio contribuent à un style de vie sain et durable, qui est respectueux de la nature et de la société.  Apprenez-en davantage dans le dossier sur la qualité et la durabilité des produits bio.

Question 54

Peut-il arriver que des aliments bio présentent des résidus?

Accepted Answer

Il peut arriver que des produits bio présentent des traces de résidus de pesticides ou de polluants de l'environnement indésirables, car nous ne produisons pas sur une île. Le Bourgeon garantit une production sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques et il fait analyser sur échantillonnage les résidus dans les produits par un organisme de contrôle indépendant.  La majorité des résidus ne proviennent pas d'une utilisation frauduleuse mais d'une contamination involontaire ou de la pollution de l'environnement. Dans la plupart des cas de résidus, la responsabilité incombe donc à la production conventionnelle qui utilise ces produits ou les a utilisés par le passé.

Question 55

Qu'est-ce que les plantes, les fruits et les champignons bio cueillis dans la nature ont de particulier?

Accepted Answer

La cueillette dans la nature doit être comprise comme un complément de la production agricole. La labellisation Bourgeon signifie aussi dans ce cas la garantie d'un haut niveau de qualité.  Les exigences pour la production agricole biologique sont appliquées par analogie à la cueillette dans la nature. Les plantes sauvages ne doivent pas avoir reçu des produits de synthèse - ni dans les champs ni lors du stockage. La certification des produits cueillis dans la nature est centrée sur la durabilité des cueillettes: On ne peut cueillir qu'autant de plantes et de baies qu'il peut en repousser, et la cueillette ne doit pas nuire à la biodiversité de la zone. La cueillette dans la nature est documentée et contrôlée.  Les sources de pollution présentes dans les zones de cueillette et dans leurs environs doivent être connues et documentées pour les contrôles. Des analyses de résidus doivent prouver le respect des valeurs limites.

Question 56

Pourquoi Bio Suisse octroie-t-elle une autorisation spéciale limitée dans le temps pour la mouture de blé Bourgeon d’Europe?

Accepted Answer

L’agriculture suisse a été marquée en 2021 par une récolte de céréales historiquement maigre à cause du mauvais temps. Cela a aussi touché l’agriculture biologique, surtout en ce qui concerne le blé bio. Malgré l’augmentation des surfaces de blé panifiable bio à un total de 7'300 hectares (+ 6.9 % par rapport à 2020), la récolte a été 30 pourcents plus basse. Bio Suisse octroie donc une autorisation spéciale limitée dans le temps – jusqu’au 31 août 2022 au plus tard – pour compenser cette pénurie. L’autorisation spéciale est accordée à toutes les entreprises meunières. Elles peuvent ainsi utiliser lors de la mouture au maximum 20 pourcents de blé Bourgeon produit par des fermes européennes qui sont certifiées selon le Cahier des charges de Bio Suisse. La farine peut continuer d’être distinguée avec le Bourgeon Suisse. Le Cahier des charges de Bio Suisse exige que les moulins utilisent 90 % de blé produit en Suisse. Maintenant et jusqu’au 31 août, c’est 80 % qui sont autorisés. Pourquoi la farine peut-elle quand même être distinguée avec le Bourgeon Suisse? Cette autorisation spéciale est en accord avec la norme légale pour la swissness qui exige une proportion de 80 % de provenance suisse. La mauvaise récolte de céréales due au mauvais temps est un cas de force majeure et l’autorisation est limitée à quelques mois seulement. Pourquoi ne peut-on pas importer du blé Bourgeon d’outre-mer? Selon le Cahier des charges de Bio Suisse, les céréales panifiables Bourgeon doivent provenir de fermes européennes qui sont certifiées Bourgeon. Est-ce que Bio Suisse prévoit une prolongation de l’autorisation spéciale? Nous tablons sur le fait que les moulins pourront si nécessaire couvrir suffisamment leurs besoins avec du blé Bourgeon d’Europe jusqu’au 31 août 2022. C’est lors de la table ronde des prix de référence du mois de juin qu’il sera possible d’évaluer ce que donnera la récolte 2022. Comment Bio Suisse veut-elle prévenir un nouveau sous-approvisionnement en blé Bourgeon suisse? Bio Suisse a formulé en 2021 en collaboration avec le détaillant Coop et Swissmill une stratégie pour les céréales panifiables bio. Cette stratégie prévoit que tous les pains bio soient des pains Bourgeon suisses d’ici 2027. Pour atteindre ce but il faut des surfaces de cultures bio supplémentaires. Les exploitations de grandes cultures qui sont intéressées par une reconversion bio sont donc particulièrement recherchées en ce moment. Lien vers le communiqué de presse

Question 57

Pourquoi les baies Bourgeon sont-elles en vente toute l’année?

Accepted Answer

Les importations Bourgeon servent à compléter l’offre suisse – c.-à-d. que des produits sont importés quand il y a trop peu ou pas du tout de marchandises Bourgeon suisse à disposition. Cette règle permet aux consommateurs*trices d’avoir toute l’année des légumes et des fruits de qualité Bourgeon. Seuls les petits fruits (baies) Bourgeon sont actuellement sortis de cette réglementation. Ils ne peuvent pas être commercialisés en Suisse depuis début novembre jusqu’à fin février.  Il s’agit maintenant de pouvoir proposer toute l’année aux consommateurs*trices aussi des petits fruits de qualité Bourgeon. C’est tout d’abord pendant une phase pilote, qui dure d’octobre 2021 à septembre 2022, que la Coop a ainsi la permission d’avoir, en plus des petits fruits conventionnels, aussi des petits fruits Bourgeon à l’assortiment toute l’année.  l y avait jusqu’à maintenant une interdiction de commercialisation des petits fruits Bourgeon de début novembre à fin février. Pourquoi Bio Suisse lève-t-elle cette interdiction?  Les tomates, les concombres ou le fenouil sont disponibles toute l’année en qualité Bourgeon. Le but est que cela soit à l’avenir aussi possible pour les petits fruits Bourgeon. Il s’agit d’une autorisation provisoire limitée à une année (d’octobre 2021 à septembre 2022). L’écoulement et l’acceptation des petits fruits conventionnels sont bons dans le commerce de détail aussi pendant les mois d’hiver et augmentent d’année en année.  Les petits fruits Bourgeon suisses vont-ils à l’avenir être concurrencés par des petits fruits Bourgeon importés?  Non. Les importations Bourgeon servent à compléter l’offre suisse – c.-à-d. que des produits sont importés quand il y a trop peu ou pas du tout de marchandises Bourgeon suisse à disposition. Dans le cas des petits fruits, il s’agit en premier lieu des mois d’hiver. La règle générale suivante continue d’être valable: S’il y a suffisamment de petits fruits suisses à disposition, il n’est pas permis d’importer des petits fruits Bourgeon et de les vendre avec le label Bourgeon. À quoi en est-on du côté des aspects sociaux dans des pays comme l’Espagne?  Dans le domaine de la responsabilité sociale internationale, Bio Suisse collabore maintenant avec la fédération allemande d’agriculture biologique Naturland.  Petits fruits Bourgeon aussi en hiver: Comment pensez-vous que les consommateurs*trices vont réagir?  Bio Suisse aimerait pouvoir proposer toute l’année aux consommateurs*trices un assortiment Bourgeon complet de produits frais. C’est le cas depuis toujours pour les légumes importés comme les tomates, les concombres ou les fenouils. Le but est que les consommateurs*trices aient maintenant aussi ce choix toute l’année pour les petits fruits Bourgeon.  Il était de toute façon déjà possible d’acheter dans le commerce de détail des petits fruits bio pendant les mois d’hiver – mais pas distingués par le Bourgeon. La nouveauté est qu’il doit devenir possible de vendre les petits fruits de qualité Bourgeon en les distinguant avec le Bourgeon. De nombreux petits fruits bio qui sont déjà maintenant importés sont de toute façon déjà produits selon les conditions du Bourgeon.  Quand les petits-fruits sont-ils de saison en Suisse?  Il y a en Suisse des petits fruits Bourgeon suisses de mai à septembre. Bio Suisse soutient depuis 2015 un projet de recherche du FiBL pour trouver des variétés précoces et tardives permettant de prolonger la saison de production en Suisse. Les surfaces de petits fruits bio augmentent chaque année mais restent à un niveau assez bas.  D’où proviennent les petits fruits Bourgeon importés pendant les mois d’hiver?  Essentiellement d’Espagne.

Question 58

Comment puis-je voir s'il s'agit d'un produit Bourgeon de suisse ou d'un produit Bourgeon importé?

Accepted Answer

Le Bourgeon existe en trois variantes: Les produits Bourgeon suisses portent le Bourgeon avec la croix suisse et la mention «Bio Suisse», les produits Bourgeon qui contiennent plus de 10 % de matières premières importées portent le Bourgeon sans la croix suisse et avec la mention «Bio», et les producteurs qui se reconvertissent au Bio Bourgeon utilisent pendant les deux premières années le Bourgeon avec la mention "Reconversion".  Ce lien vous mène à des explications sur les trois labels Bourgeon avec les indications «Bio Suisse», «Bio» ou «Reconversion».

Question 59

Est-ce que les mêmes exigences sont valables pour les produits Bourgeon importés que pour les produits du pays?

Accepted Answer

Des directives identiques ou équivalentes sont fondamentalement valables pour la production Bourgeon à l'étranger et pour la production Bourgeon en Suisse. Le Cahier des charges de Bio Suisse diverge sur des points essentiels des prescriptions minimales des états (p. ex. Ordonnance bio de l'UE). Les plus importants sont le principe de la globalité de l'exploitation, la création de surfaces de promotion de la biodiversité et les limites strictes en matière d'intensité de fertilisation et d'utilisation du cuivre.  Pour les cultures qui n'existent pas en Suisse et pour les coopératives de petits paysans, le Cahier des charges est adapté par analogie.  Des organismes de contrôle indépendants contrôlent aussi à l'étranger les produits Bourgeon au champ et lors de la transformation et de la commercialisation.

Question 60

Pour quelle raison Bio Suisse autorise-t-elle des importations?

Accepted Answer

Les raisons suivantes ont amené Bio Suisse, qui est l'organisation faîtière des producteurs biologiques suisses, à permettre que des produits bio importés de l'étranger puissent être commercialisés avec le Bourgeon:  L'agriculture a sa raison d'être partout dans le monde. Avec les importations, nous soutenons le mouvement bio dans le monde entier. Le Cahier des charges de Bio Suisse joue un rôle pionnier au niveau mondial. Grâce à son orientation internationale, Bio Suisse obtient également plus de poids en Suisse. Les importations permettent d'élargir l'assortiment avec des produits qui ne peuvent pas être cultivés en Suisse comme le café, le cacao, des épices et des agrumes. Le marché peut être approvisionné de manière régulière, les fluctuations de l'offre peuvent être compensées. Les importations permettent aussi de renforcer l'écoulement des produits suisses, p. ex. avec un yogourt à la mangue contenant des fruits importés. Il y aura toujours des importations et des importations de produits bio. Le taux d'autoapprovisionnement alimentaire de la Suisse est d'environ 50 %. Si les importations se font avec le Bourgeon, les paysannes et paysans suisses peuvent participer aux décisions et avoir de l'influence. Pour le bilan écologique global, la distance de transport est moins décisive que la composition des repas (surtout la proportion de produits animaux). Le Bourgeon garantit une qualité élevée aussi bien à la production qu'à la transformation. Les consommateurs ont ainsi la possibilité d'acheter une large palette de produits bio de grande qualité. Le Bourgeon est en premier lieu un label de qualité et non un label de provenance. Il en existe deux variantes, avec et sans la croix suisse. La clarté de la déclaration permet aux consommateurs de savoir d'où proviennent les produits ou les ingrédients.

Question 61

Dans quelle mesure Bio Suisse est-elle «Suisse»? / Y a-t-il des restrictions d'importation?

Accepted Answer

En principe, seuls sont importés les produits qui ne peuvent pas être cultivés par les paysans biologiques suisses (p. ex. le café) ou seulement en quantités insuffisantes (p. ex. les céréales). Les importations ne sont autorisées que quand la production indigène est insuffisante ou qu'elle a déjà été commercialisée. La transformation se fait principalement en Suisse.  L'importation de produits frais d'outre-mer n'est autorisée que pour des cas exceptionnels (p. ex. les mangues ou les bananes). Les importations par avion sont totalement interdites. Tous les légumes Bourgeons proviennent presque exclusivement d'Europe aussi en hiver. Les produits provenant de pays voisins ont la priorité. La viande et les produits carnés ne peuvent pas être importés et les produits laitiers seulement dans de rares exceptions.

Question 62

De quelle manière garantit-on que la production à l'étranger soit durable (p. Ex. Pas de défrichage de forêt tropicale pour les cultures Bourgeon)?

Accepted Answer

Le Cahier des charges de Bio Suisse doit être appliqué en Suisse et à l'étranger. Son application est vérifiée lors du contrôle bio annuel ainsi que lors de contrôles supplémentaires. En ce qui concerne la durabilité écologique, les points suivants doivent être respectés en plus des directives bio générales:  ménager la fertilité du sol, éviter l'érosion; cultiver de manière adaptée aux conditions locales; ne pas utiliser des ressources d'eau non renouvelables; ne pas gaspiller ni polluer de l'eau; ne pas défricher ou brûler des forêts naturelles, c'est-à-dire pas de cultures Bourgeon sur de telles surfaces; préserver et entretenir la biodiversité (au minimum 7 % des surfaces doivent servir de compensation écologique).

Question 63

Comment les exigences sociales sont-elles appliquées et contrôlées à l'étranger?

Accepted Answer

Les exigences sociales doivent être respectées en Suisse et à l'étranger. Le contrôle de ces exigences se développe progressivement car cela implique aussi des formations et des coûts supplémentaires pour les contrôles. Les producteurs italiens, espagnols et marocains de légumes, de fruits et de plantes aromatiques doivent subir un audit social externe depuis 2015, et les producteurs français, portugais et péruviens le doivent depuis 2018. Cela signifie qu'une organisation de contrôle indépendante spécialisée dans le social vérifie en plus du contrôle bio les conditions d'emploi et de travail des employés. Dans les autres pays, les entreprises avec plus de 20 collaborateurs doivent remplir une autodéclaration. Cette déclaration est vérifiée par pointage lors du contrôle bio annuel. Bio Suisse effectue en plus des visites de contrôle durant lesquelles elle vérifie aussi le respect des exigences sociales.

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