Erbe dalla valle bio

Nel corso della notte il vento ha girato verso nord. Dal massiccio del Bernina a oltre 4’000 metri scende giù fino alla Valposchiavo, si aggrappa all’erba degli alpeggi bio per poi placarsi sempre più man mano che prosegue la sua discesa. E prima di arrivare a valle, dove si trasforma in tiepida brezza, accarezza i campi di erbe di Reto Raselli. Questi, originario del luogo, è pioniere del bio dagli anni ‘70 e non se n’è mai pentito.

«Volevamo e vogliamo tuttora produrre anche erbe medicinali. Sarebbe folle, quasi schizofrenico, prima avvelenare i consumatori con i pesticidi e poi curarli con le nostre tisane», afferma Raselli ripensando al passato. Raselli ha avviato la sua attività molto prima della fondazione di Bio Suisse, ma appena è arrivata la Gemma si è fatto certificare. Pur coltivando anche piante medicinali riconosciute come calendula, menta piperita e salvia, non può né definirle salutari né attribuire loro proprietà curative. «Ma non ce n’è bisogno, ci pensano altri a farlo per noi», dice.

Analisi annuali, pochi test

Azienda bio o meno, anche Raselli deve sottoporre regolarmente i suoi prodotti ad analisi che attestino l’assenza di fungicidi, insetticidi, erbicidi e qualsiasi altro pesticida presente sul mercato. Queste sostanze si trovano soprattutto nei prodotti importati, come dimostrano alcuni test.

Passeggiando tra i campi con Raselli, si intuisce subito quanto lavoro vi sia dietro un barattolo di tisana alle erbe. «Se non fa che piovere come lo scorso giugno, per tutti noi diventa dura», dice Raselli, a cui gli anni hanno lasciato qualche spruzzata di neve fra i capelli. «In tal caso bisogna sfruttare ogni finestra di bel tempo. Quando non piove, estirpiamo a mano le erbe infestanti.

Con l’erpice strigliatore e altri macchinari non si riesce ad arrivare in profondità nel terreno». Durante tutta la stagione, le attività di diserbo impegnano da dieci a dodici persone.

Ottimo lavoro del FiBL

Ovviamente nemmeno questa valle meridionale dei Grigioni è immune da parassiti e malattie delle piante. «Ma qui l’Istituto di ricerca in agricoltura biologica (FiBL) ha svolto un ottimo lavoro. Grazie alle sostanze ammesse abbiamo pochissimi problemi». E le tracce di muffa che di tanto in tanto vengono riscontrate nelle erbe essiccate? «La muffa si forma soltanto quando resta tutto bagnato a lungo. Al primo accenno ci attiviamo per procedere alla raccolta il più in fretta possibile». E la muffa nelle tisane essiccate? «Finora non l’abbiamo mai riscontrata».

Il 72enne pioniere del bio si incammina quindi verso i locali adibiti alla trasformazione, dove si fa letteralmente il bagno nel profumo delle erbe, senza mai averne abbastanza. La fragranza così intensa delle erbe è dovuta alla trasformazione: «Per essiccare le nostre erbe non utilizziamo gas o olio combustibile né tantomeno temperature di 70 o 80 gradi, come spesso si fa. Noi usiamo energia idroelettrica ecologica proveniente dalla Valposchiavo. L’impianto di essiccazione non supera mai i 40 gradi. Non vogliamo disperdere gli aromi nell’aria: vogliamo preservarli per la nostra clientela».

La concorrenza sul mercato delle erbe è spietata. «Riusciamo a competere solo grazie a una qualità eccellente. Grazie alla qualità e al bio. Senza la Gemma non esisteremmo più già da tempo».