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Préparation
- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Y faire mariner les cubes de viande pendant 2 à 4 heures. Bien laisser égoutter avant de faire griller. Faire tremper les abricots dans le jus d’orange pendant environ 30 minutes, puis les piquer sur des brochettes en alternant avec les cubes de viande (faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 30 minutes avant de les mettre sur le feu). Faire chauffer le barbecue à feu vif (environ 230°C) et faire griller les brochettes en contact direct avec la flamme pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et rosées à l’intérieur.
- Pour la sauce tahini, mélanger l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le miel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un peu plus d’eau ou de jus de citron selon les goûts. Incorporer le zeste de citron et les baies de poivre rose grossièrement écrasées. Laisser reposer brièvement avant de servir, afin que l’arôme des baies de poivre se développe. Pour la sauce aux dattes, bien mélanger tous les ingrédients et assaisonner (elle doit être légèrement sucrée et pas relevée).