Spezzatino di vitello bio con spugnole

Spezzatino di vitello bio con spugnole
Preparazione
  1. Rosolare la carne a porzioni, togliere dalla casseruola, condire. Far appassire i cipollotti nel grasso rimasto. Bagnare con il latte. Unire la carne, lʼalloro e il dragoncello. Coprire e far stufare a fuoco basso per ca. 1 ora.
  2. Togliere la carne dalla salsa, conservare a parte. Passare la salsa al setaccio, riversarla nella casseruola pulita. Unire il porto o il vino bianco, far ridurre la salsa di due terzi. Mescolare lʼamido di mais e la panna, aggiungere alla salsa sempre mescolando, portare a ebollizione, aggiustare di sale e pepe.
  3. Far appassire le spugnole nel burro. Aggiungere i cipollotti, continuare brevemente la cottura, condire.
  4. Aggiungere la carne alla salsa, scaldare.
  5. Distribuire lo spezzatino su piatti preriscaldati, cospargere con le spugnole e i cipollotti.

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