Ragoût de veau aux morilles bio

Ragoût de veau aux morilles bio

Ingrédients

  • 800 g de ragoût de veau bio (épaule par ex.)
  • huile ou beurre à rôtir bio
  • sel, poivre blanc du moulin
  • 3 ciboules bio, finement hachées
  • 5 dl de lait bio
  • 2 feuilles de laurier bio
  • 1 bouquet d’estragon bio
  • 1 dl de porto blanc ou de vin blanc bio
  • 1 cc de fécule de mais
  • 1 dl de crème entière bio
  • sel, poivre
  • 200 g de morilles bio, lavées, entières ou coupées en deux
  • beurre bio pour étuver
  • 3 ciboules bio, finement hachées
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faire revenir la viande par petites quantités, retirer du feu et assaisonner. Etuver les ciboules dans la matière grasse restante. Mouiller avec du lait. Ajouter la viande, le laurier et l’estragon. Laisser mijoter environ 1 h.
  2. Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud à couvert. Passer la sauce au chinois et reverser dans la poêle propre. Ajouter le porto ou le vin blanc et réduire à un tiers. Mélanger la fécule de mais et la crème et incorporer à la sauce tout en remuant, porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
  3. Faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter les ciboules, étuver un court instant et assaisonner.
  4. Réchauffer brièvement la viande dans la sauce.
  5. Disposer le ragoût dans des assiettes chaudes et parsemer de morilles et de ciboules.
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