Ragoût de veau aux morilles bio

Ragoût de veau aux morilles bio
Préparation
  1. Faire revenir la viande par petites quantités, retirer du feu et assaisonner. Etuver les ciboules dans la matière grasse restante. Mouiller avec du lait. Ajouter la viande, le laurier et l’estragon. Laisser mijoter environ 1 h.
  2. Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud à couvert. Passer la sauce au chinois et reverser dans la poêle propre. Ajouter le porto ou le vin blanc et réduire à un tiers. Mélanger la fécule de mais et la crème et incorporer à la sauce tout en remuant, porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
  3. Faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter les ciboules, étuver un court instant et assaisonner.
  4. Réchauffer brièvement la viande dans la sauce.
  5. Disposer le ragoût dans des assiettes chaudes et parsemer de morilles et de ciboules.

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