Sminuzzato di vitello bio con rösti

Sminuzzato di vitello bio con rösti
Preparazione
  1. Rösti: salare le patate. Rosolarle in una padella antiaderente per 10-15 minuti, girarle di tanto in tanto. Formare un tortino, continuare la cottura finché risulta dorato da entrambi i lati.
  2. Rosolare brevemente la carne in due porzioni. Al termine della cottura cospargere con la metà della farina, soffriggere brevemente, condire, tenere in caldo nel forno preriscaldato a 70°C.
  3. Soffriggere in poco burro per arrostire gli scalogni usando la stessa padella. Bagnare con il vino, lasciar leggermente addensare. Aggiungere la panna, portare a ebollizione. Aggiungere le erbe aromatiche e la carne, aggiustare di sale e pepe.
  4. Disporre i rösti su un grande piatto, dividere in 4 parti. Servire con la carne su piatti preriscaldati, guarnire.

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