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Préparation
- Préchauffer le four à 180 degrés (résistance du haut/bas).
- Mélanger la farine, le sucre, le lait, l’œuf, le zeste de citron, le sel, la levure chimique et la pulpe de vanille dans un saladier
- jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
- Incorporer les rondelles de courgette.
- Beurrer généreusement un moule à gâteau ou un moule à charnière (26 cm de diamètre), y verser la pâte, arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire la scarpaccia pendant environ 45 minutes. La surface doit être joliment dorée. Si elle commence à colorer au bout de 30 minutes, réduire la température à 160 degrés. Si la scarpaccia n’est toujours pas dorée au bout de 45 minutes, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Démouler sur un plat à gâteau et saupoudrer de sucre glace.