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Préparation
Recette: Claudio Del Principe
- Préchauffer le four à 180 degrés (résistance du haut/bas).
- Mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre, les pignons de pin, lait, l’œuf, le zeste de citron, le sel, la levure chimique et la pulpe de vanille dans un saladier
- jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
- Incorporer les rondelles de courgette.
- Beurrer généreusement un moule à gâteau ou un moule à charnière (26 cm de diamètre), y verser la pâte, arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire la scarpaccia pendant environ 45 minutes. La surface doit être joliment dorée. Si elle commence à colorer au bout de 30 minutes, réduire la température à 160 degrés. Si la scarpaccia n’est toujours pas dorée au bout de 45 minutes, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Démouler sur un plat à gâteau et saupoudrer de sucre glace.