Piccata milanaise bio

Piccata milanaise bio
Préparation
  1. Piccata: assaisonner les escalopes, les passer dans la farine. Mélanger les œufs et le fromage, y passer les escalopes.
  2. Griller environ deux minutes de chaque côté (par petites portions). Réserver au chaud.
  3. Garniture: rôtir la langue, le jambon et les champignons dans le beurre. Répartir sur les piccata.
  4. Oter la graisse avec du papier ménage. Déglacer la poêle avec le fond de veau et le madère. Réduire le liquide de moitié.
  5. Disposer les piccata sur des assiettes chaudes, napper de quelques gouttes de sauce ou servir celle-ci à part.

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