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Préparation
- Bien piquer le céleri sur tout son pourtour avec une fourchette. Mélanger l’huile d’olive et le sel, puis bien frotter le céleri avec cette préparation. Faire chauffer le barbecue à 160-170°C et cuire le céleri sur une plaque pour légumes pendant environ 2 heures; le badigeonner plusieurs fois avec le mélange d’huile d’olive et de sel. Remarque: bien entendu, cette étape peut aussi être réalisée au four (avec du papier cuisson). À la fin, un liquide ressemblant à du caramel doit s’écouler du céleri. Recueillir ce liquide.
- Laisser refroidir un peu le céleri, puis le couper en tranches épaisses; badigeonner les tranches avec de l’huile de tournesol et le liquide recueilli. Faire chauffer le barbecue à feu vif (env. 240°C) et faire griller rapidement les steaks de céleri sur la grille ou sur une plancha jusqu’à ce qu’ils présentent de belles stries. – Conseil: une fois le céleri grillé, l’arroser d’un peu de miel.
- Bien mélanger tous les ingrédients pour le beurre d’herbes; rouler le beurre dans un film plastique et mettre au frais. Servir les steaks de céleri avec de la fleur de sel et un morceau de beurre d’herbes.