Nous utilisons des cookies. En continuant à naviguer sur ce site web, vous acceptez notre déclaration de protection des données.
Préparation
Voir sur Insta
Préparer le fenouil
- Retirer le trognon et les tiges, laver et réserve le vert.
- Couper les bulbes dans la hauteur en tranches d’env. 1,5 cm.
- Disposer sur une plaque, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.
- Cuire à 230 °C (chaleur tournante) jusqu’à légère coloration des bords.
- Ajouter un peu de beurre, parsemer de parmesan et de chapelure, remettre au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Préparer les pois
- Faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir brièvement l’ail, le céleri, le romarin et le piment.
- Ajouter les pois avec leur jus, porter à ébullition et laisser réduire env. 5 min.
- Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
Dressage
Recette: Claudio Del Principe
- Répartir le fenouil sur les assiettes, ajouter les pois au-dessus ou à côté.
- Garnir de vert de fenouil et parfumer avec du zeste de citron.
Voir sur Insta