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Préparation
Note préparatoire
Diviser en portions et congeler pour en avoir en réserve.
Conseil de présentation: Répartir la crème de betteraves dans les assiettes et garnir de quartiers de betterave cuits et salés, de quartiers d’orange filetés, de rondelles d’oignon et de graines de grenade.
Autres idées: Servir la crème de betteraves chaude avec du poisson ou de la viande, la mélanger froide dans une vinaigrette, la servir en dip avec du yogourt, de la ricotta ou du séré, en farcir des légumes ou l’accompagner de glace ou de panna cotta.
Recette: Claudio Del Principe
- Cuire les betteraves avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les peler et les réduire en purée.
- Presser les oranges, ajouter le jus aux betteraves, saler, poivrer.
- Pour remplacer le jus d’orange, relever avec du vinaigre balsamique blanc ou rouge.
- Faire réduire dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
- Remuer constamment avec une spatule pour que la préparation n’attache pas.
- Incorporer un peu d’huile d’olive pour donner à la crème une belle brillance.
- Utiliser la crème de betteraves grillées chaude ou froide.
- Bien fermée et conservée au réfrigérateur, elle se garde jusqu’à une semaine.
Recette: Claudio Del Principe