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Préparation
- Badigeonner l’entrecôte de veau à température ambiante avec de l’huile de tournesol et la saler ou la saupoudrer de mélange d’épices pour viande. Faire chauffer le barbecue à feu vif (environ 230°C). Saisir la viande pendant environ 15 minutes de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur.
- Pour la croûte, bien mélanger les herbes aromatiques et tous les autres ingrédients, former une plaque d’environ 5 mm d’épaisseur dans un film plastique et placer au réfrigérateur. Réduire la température à 180°C et presser fermement la croûte sur la viande. Finir ensuite la cuisson sur la grille ou dans une poêle. La température à cœur doit être d’environ 60°C. Laisser reposer quelques minutes au chaud avant de découper. Ce plat s’accompagne de pommes de terre et d’une salade.