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Préparation
- Éplucher les choux-raves et les couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Les précuire dans de l’eau légèrement salée pendant 6 à 8 minutes; égoutter et laisser refroidir complètement. Faire chauffer le barbecue à feu vif (240°C), badigeonner les steaks de chou-rave avec de l’huile de tournesol et les faire griller jusqu’à ce qu’ils développent des arômes de grillé prononcés et une texture charnue.
- Faire chauffer lentement le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse, ajouter les noisettes et les faire griller brièvement. Retirer la poêle du feu, incorporer le zeste de citron, quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer. Hacher grossièrement le persil et le mixer finement avec l’huile d’olive; saler légèrement.
- Déposer les steaks de chou-rave sur une assiette, les parsemer de beurre aux noisettes. Émincer très finement le piment et le parsemer délicatement sur l’assiette.