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Préparation
- Couper la partie centrale du chou-fleur (comme des steaks) en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, enlever le trognon de manière à ce que les steaks ne se désagrègent pas; piquer les fleurettes restantes sur une brochette en bois humidifiée. Badigeonner le tout d’huile de tournesol et faire chauffer le barbecue à feu moyen (environ 210°C). Faire griller les tranches de chou-fleur et les fleurettes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur et soient cuites (fermes, mais pas dures). Poursuivre éventuellement par une cuisson sans contact direct avec la flamme si les légumes brunissent trop vite. Réserver au chaud. Alternative: faire cuire tout le chou-fleur à 170°C pendant environ une heure dans le barbecue fermé, le laisser reposer un moment, le découper comme indiqué ci-dessus, puis faire dorer les morceaux sur la grille pendant 2 à 3 minutes à feu vif.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol; ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance crémeuse désirée, puis rectifier l’assaisonnement.
- Pour le dressage, déposer un lit de sauce dans une assiette plate, saler et poivrer le chou-fleur, puis le déposer sur la sauce. Parsemer de graines de grenade, de pignons de pin et de persil.