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Gigot d'agneau au genièvre et au laurier bio

Name: Gigot d'agneau au genièvre et au laurier bio
Ingredients: 1 gigot d'agneau bio, env. 2 kg; 2–3 cc de sel; Poivre du moulin; 1 cs de baies de genièvre bio, finement hachées; 3–4 feuilles de laurier bio, finement coupées; 1 cs de jus de citron bio; 2 cs de gin; 2 cs d'huile bio; ½ dl de gin ou de bouillon de légumes bio; 3 dl de bouillon de viande bio; 1 cc de fécule de mais; 2 cs d'eau; 75 g de beurre bio, froid, coupés en morceaux; Sel; Poivre; Quelques baies de genièvre bio; Quelques feuilles de laurier bio, finement coupées; Un peu de zeste de citron bio

Ingrédients

1 gigot d'agneau bio, env. 2 kg
2–3 cc de sel
Poivre du moulin

Marinade:

1 cs de baies de genièvre bio, finement hachées
3–4 feuilles de laurier bio, finement coupées
1 cs de jus de citron bio
2 cs de gin
2 cs d'huile bio

Sauce:

½ dl de gin ou de bouillon de légumes bio
3 dl de bouillon de viande bio
1 cc de fécule de mais
2 cs d'eau
75 g de beurre bio, froid, coupés en morceaux
Sel
Poivre

Garniture:

Quelques baies de genièvre bio
Quelques feuilles de laurier bio, finement coupées
Un peu de zeste de citron bio

1 cocotte

Préparation

Marinade: mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la viande et la déposer dans la cocotte. Laisser mariner toute une nuit à couvert.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Saisir 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C, sans tourner. Réduire le thermostat à 100 °C. Poursuivre la cuisson 1½–2 h (température à cœur: 60–65 °C). Eteindre le four. Laisser reposer le gigot quelques instants dans le four chaud ouvert.
Sauce: déglacer avec le gin ou le bouillon, verser dans une casserole. Réduire avec le bouillon à 2½ dl. Délayer la fécule de mais dans l'eau. Incorporer, porter à ébullition quelques instants. Retirer du feu. Incorporer le beurre par portion sans chauffer, assaisonner.
Trancher le gigot, napper de sauce, décorer.

Note préparatoire Accompagner de pommes de terre au four ou d'un gratin dauphinois bio.

Ingrédients