Gigot d'agneau au genièvre et au laurier bio

Gigot d'agneau au genièvre et au laurier bio
Préparation
  1. Marinade: mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la viande et la déposer dans la cocotte. Laisser mariner toute une nuit à couvert.
  2. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
  3. Saisir 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C, sans tourner. Réduire le thermostat à 100 °C. Poursuivre la cuisson 1½–2 h (température à cœur: 60–65 °C). Eteindre le four. Laisser reposer le gigot quelques instants dans le four chaud ouvert.
  4. Sauce: déglacer avec le gin ou le bouillon, verser dans une casserole. Réduire avec le bouillon à 2½ dl. Délayer la fécule de mais dans l'eau. Incorporer, porter à ébullition quelques instants. Retirer du feu. Incorporer le beurre par portion sans chauffer, assaisonner.
  5. Trancher le gigot, napper de sauce, décorer.
Note préparatoire Accompagner de pommes de terre au four ou d'un gratin dauphinois bio.

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