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Préparation
Note préparatoire
Remplacer les 4 verrines par un plat.
- Compote: cuire la rhubarbe dans le sucre à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir entièrement. Egoutter le jus, en réserver 0,75 dl. Incorporer le zeste de citron, mélanger.
- Crème: mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse. Incorporer le mascarpone, puis les blancs en neige délicatement.
- Liquide de trempage: mélanger le jus de rhubarbe réservé, le sucre et le prosecco.
- Disposer les biscuits à la cuillère dans les verrines, arroser de liquide de trempage. Répartir dessus la compote puis la crème au mascarpone.
- Réserver le tiramisu au moins 6 h au réfrigérateur.
- Saupoudrer de cacao juste avant de servir.