Préparation
Note préparatoire
Servir avec des pommes de terre sautées, des nouilles ou du riz bio.
- Préchauffer le four à 80 °C, y placer 1 plat et 4 assiettes.
- Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner, saisir 2–3 min de chaque côté. Disposer sur le plat chaud et poursuivre la cuisson au four 20–25 min.
- Rissoler les asperges dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à point. Ajouter la crème, le zeste et le jus de citron, laisser réduire jusquʼà lʼobtention dʼune consistance onctueuse, assaisonner.
- Répartir les asperges dans les assiettes chaudes, poser les steaks par-dessus, décorer.
