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Préparation
Note préparatoire
La sauce tomate, se conserve pendant un an.
Récette: Claudio Del Principe
- Retirer le pédoncule des tomates et les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante.
- Les refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée.
- Peler les tomates, les mettre dans une casserole, saler, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Passer les tomates au moulin à légumes et réserver dans des bouteilles stérilisées.
- Faire bouillir les bouteilles pendant 1 heure à 100 degrés.
- Pour réaliser une sauce tomate, faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive en quantité généreuse, ajouter la purée de tomates et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Saler, poivrer et aromatiser avec du basilic frais. Servir avec les pâtes de son choix.
Récette: Claudio Del Principe