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Préparation
Émincer finement les échalotes et les faire revenir doucement dans le beurre. Ajouter la bière, le miel et la moutarde, puis laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Se marie très bien avec du porc, des saucisses ou du veau. S’utilise également comme glaçage pour les dernières minutes de cuisson (réduire la chaleur).