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Préparation
Note préparatoire
Le gratin de polenta peut être préparé 1 jour à l’avance. Le conserver couvert au réfrigérateur et prolonger le temps de gratinage d’environ 10 minutes avant de servir.
Recette: Claudia Schilling
- Porter le mélange lait-eau à ébullition et saler. Ajouter lentement la semoule de maïs en remuant constamment. Réduire le feu et cuire la polenta pendant 20–25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et légèrement fluide. Incorporer le beurre, le fromage râpé et le poivre. Verser la polenta dans un plat à gratin beurré et lisser la surface.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter le poireau, les carottes et les panais, puis étuver 4–5 minutes à feu moyen. Déglacer avec le bouillon de légumes, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire encore 2–3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Parfumer avec du thym ou de la marjolaine.
- Mélanger la viande des Grisons et le fromage en dés aux légumes, puis répartir uniformément le tout sur la polenta.
- Faire gratiner 30–35 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le fromage soit légèrement fondu.
Recette: Claudia Schilling