Escalopes viennoises bio

Escalopes viennoises bio
Préparation
  1. Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2–3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner la viande.
  2. Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l’œuf et le lait, mettre dans une assiette.
  3. Juste avant de griller la viande, la passer d’abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l’œuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.
  4. Dorer les escalopes par portions 2–3 min de chaque côté à feu moyen. Servir avec les rondelles de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60–80 °C, porte entrouverte.

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