Escalopes et écrasée de pommes de terre bio

Escalopes et écrasée de pommes de terre bio
Préparation
  1. Cuire les pommes de terre à cœur dans un volume d'eau salée suffisant, égoutter. Réserver au chaud dans une poêle posée sur une plaque de cuisson éteinte jusqu'à l'évaporation totale du liquide. Ecraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée.
  2. Saisir les escalopes sur chaque face (2–3 min au total), réserver au chaud.
  3. Sauce: ajouter le beurre au jus de cuisson dans la poêle, laisser fondre. Ajouter le reste des ingrédients, cuire brièvement à l'étuvée, saler, poivrer.
  4. Dresser la purée, les escalopes et la sauce sur des assiettes, décorer.

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