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Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients pour le beurre au whisky, assaisonner et réserver au frais. Faire ensuite chauffer le barbecue à feu vif (env. 260°C), éponger la marinade, puis faire griller les steaks à température ambiante environ 3 minutes par face, selon leur épaisseur. Laisser reposer environ 10 minutes au chaud et servir avec le beurre au whisky.
Note préparatoire
Faire mariner les entrecôtes toute la nuit dans une saumure au whisky, dans un récipient bien hermétique. Cette technique s’appelle «saumurage», ou «brining» dans la langue du barbecue. Elle permet au sel de pénétrer dans la viande, modifiant ainsi ses caractéristiques. De plus, par un procédé appelé «osmose», le liquide (ici du «whisky salé») pénètre également dans la viande, la rendant plus juteuse, plus tendre et lui donnant un goût de fumé. Dans le même temps, le sel permet à la viande de retenir plus de liquide. Elle ne se dessèche donc pas lors de la cuisson au barbecue.