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Préparation
Note préparatoire
Ne pas trop travailler la pâte, sinon les croissants deviennent moins fondants.
Les vanillekipferl se conservent environ 3 semaines dans une boîte hermétique.
La gousse de vanille grattée peut être conservée dans un bocal avec du sucre.
Recette: Anja Steiner
- Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter l’intérieur. Mélanger la farine, les amandes, le sucre glace, le sel et les graines de vanille. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf et former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide.
- Diviser la pâte en quatre portions, former des rouleaux d’environ 3 cm de diamètre et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
- Couper les rouleaux en tranches de 1,5 cm. Ramollir les tranches légèrement entre les mains, puis former de petits boudins allongés. Façonner les boudins en croissants en pinçant légèrement les extrémités avec les doigts. Déposer les croissants sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
- Cuire les vanillekipferl au milieu du four pendant 12 à 14 minutes. Ils doivent rester clairs et légèrement colorer uniquement aux extrémités.
- Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.
- Sortir les biscuits du four et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
- Rouler délicatement les biscuits encore tièdes dans le mélange sucre glace-vanille. Laisser refroidir complètement.
Recette: Anja Steiner