Préparation
Note préparatoire
Servir avec des légumes colorés bio (carottes, carottes jaunes, panais, choux de Bruxelles, p.ex.).
- Saler et poivrer les escalopes. Badigeonner le fromage de vin ou de lait, passer dans le mélange d’herbes, barder 1 escalope sur 2 d’une tranche de jambon. Disposer sur la moitié inférieure des escalopes, couvrir de la deuxième moitié. Bien presser les bords et évacuer l’air. Fixer éventuellement avec des cure-dents.
- Panure: moudre le pain finement au robot. Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure et saisir 4–5 min sur chaque face.
- Dresser sur des assiettes chaudes.
