Ricette Gemma

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TIRAMISÙ AL RABARBARO BIO

Preparazione: ca. 30 minuti
Raffreddamento: ca. 1 ora
Riposo: almeno 6 ore
Per 4 persone
4 bicchieri

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INGREDIENTI: Composta di rabarbaro:

500 g di rabarbaro bio mondato, tagliato a pezzettini (ca. 400 g)
2–3 cucchiai di zucchero bio
poca scorza di limone bio grattugiata

Crema di mascarpone:

2 tuorli bio
3 cucchiai di zucchero bio
250 g di mascarpone bio
2 albumi bio montati a neve ferma

Liquido per inzuppare:

1 cucchiaio di zucchero bio
0,75 dl di prosecco bio dolce o succo d'uva
100 g di savoiardi bio
2–3 cucchiai di cacao in polvere bio

CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono di stagione durante i mesi di aprile, maggio, giugno

VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie518Proteine10 gCarboidrati35 gGrassi36 g

PREPARAZIONE

1. Composta: cuocere il rabarbaro e lo zucchero a fiamma bassa finché è tenero. Lasciar raffreddare completamente. Scolare e tenere da parte 0,75 dl del liquido di cottura. Unire la scorza di limone, mescolare.
2. Crema: sbattere i tuorli e lo zucchero finché la massa diventa chiara e spumosa. Aggiungere il mascarpone, mescolare. Incorporare delicatamente l’albume montato a neve.
3. Liquido per inzuppare: mescolare il liquido di cottura del rabarbaro con lo zucchero e il prosecco.
4. Distribuire i savoiardi nei bicchieri, inzupparli con il liquido. Versare sopra la composta e coprire con la crema di mascarpone.
5. Coprire e lasciar riposare il tiramisù al fresco per almeno 6 ore.
6. Cospargere con polvere di cacao poco prima di servire.

Sostituire i bicchieri con una pirofila.

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