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Ricette Gemma


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MOUSSE AL RABARBARO E ALLA LIMETTA BIO

  • Preparazione: ca. 40 minuti
    Refrigerazione: ca. 3 ore
  • Per 4 persone
  • 4–6 bicchieri da 1,5–2 dl
    Carta da forno
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INGREDIENTI:
  • 250 g di rabarbaro bio, mondato, tagliato a dadini
  • 125 g di zucchero bio
  • 1 limetta bio, scorza grattugiata e succo
  • 3 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda
  • 90 g di crème fraîche bio
  • 2 dl di panna bio montata

Guarnizione:
  • poca glassa per torte bianca, liquida
  • poche perline colorate di zucchero
  • fiori di zucchero

CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono di stagione durante i mesi di aprile, maggio, giugno

VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie332Proteine2 gCarboidrati34 gGrassi21 g
PREPARAZIONE
  1. 1. Portare a ebollizione il rabarbaro, lo zucchero, la scorza e il succo di limetta, far cuocere finché il rabarbaro è morbido. Sbattere con una forchetta fino ad ottenere una massa fine o frullare.
  2. 2. Sciogliere la gelatina strizzata accuratamente nella composta calda, lasciar raffreddare. Lasciar addensare in frigorifero.
  3. 3. Mescolare bene la massa di rabarbaro. Unire la crème fraîche. Incorporare delicatamente la panna. Distribuire la mousse nei bicchieri, coprire e lasciar rassodare al fresco per 2–3 ore.
  4. 4. Guarnizione: tagliare via un angolino della busta di glassa per torte, disegnare sulla carta da forno dei contorni a forma di ovetti con la glassa, cospargere con le perline di zucchero e lasciar rassodare. Prima di servire infilare gli ovetti nella mousse, guarnire.

La mousse può essere conservata in frigorifero coperta e senza guarnizione per 2–3 giorni.

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