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Ricette Gemma


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VOL-AU-VENT BIO RIPIENI DI CARNE DI VITELLO

  • Preparazione: ca. 1 ora
    Cottura: ca. 25 minuti
  • Per 4 persone
  • 1 stampino di ca. 7 cm di Ø
    1 stampino di 4–5 cm di Ø
    Carta da forno per la teglia
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INGREDIENTI:
  • 750 g di pasta sfoglia al burro bio
  • Farina bio per stendere la sfoglia
  • 1 albume bio leggermente sbattuto
  • 1 tuorlo bio mescolato con 1 cucchiaino di panna bio
  • o 4 vol-au-vent bio acquistati dal panettiere

Ripieno:
  • 300 g di carne di vitello bio, p.es. filetto, tagliata a dadini di 1 cm
  • Olio bio o burro per arrostire
  • Sale
  • Pepe macinato di fresco
  • 1 piccola cipolla tritata finemente
  • 2,5 dl di brodo di carne bio
  • 1,8 dl di panna semigrassa bio
  • 1 limone bio, poca scorza grattugiata
  • 1 cucchiaio di prezzemolo bio tritato

CUCINARE IN ARMONIA CON LE STAGIONIGli ingredienti di questa ricetta sono disponibili tutto l‘anno

VALORI NUTRITIVIUna porzione contieneKilocalorie1004Proteine25 gCarboidrati57 gGrassi76 g
PREPARAZIONE
  1. 1. Stendere la sfoglia su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di 4 mm. Ricavare 24 dischi di 7 cm di Ø. Accomodare 8 dischi sulla teglia rivestita con carta da forno. Forare i restanti dischi con lo stampino più piccolo ricavando degli anelli. Sovraporre due anelli su ogni disco, spennellare ogni strato con l’albume. Disporre accanto i dischi più piccoli, mettere in fresco per 15 minuti. Spennellare solo la parte superiore della pasta con il tuorlo in modo che gli strati non rimangano attaccati fra loro durante la cottura.
  2. 2. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200–220 °C per 25 minuti. Aprire lo sportello del forno, lasciare i vol-au-vent nel forno caldo.
  3. 3. Ripieno: arrostire la carne in due porzioni per 1–1½ minuti, togliere dalla padella, condire. Far appassire la cipolla per 5 minuti. Sfumare con il brodo e la panna semigrassa, portare a ebollizione. Aggiungere la scorza di limone e il prezzemolo. Unire la carne, scaldare.
  4. 4. Disporre i vol-au-vent sui piatti preriscaldati. Distribuirvi il ripieno, coprire con il disco più piccolo.

Servire con verdure invernali bio, p.es. carote, verza, zucca.

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