Œufs pochés en manteau de lard sur lit de rampon bio

Œufs pochés en manteau de lard sur lit de rampon bio
Préparation
  1. Sauce à salade: bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Œufs: porter à ébullition l’eau et le vinaigre dans une grande casserole. Casser les œufs un à un dans une tasse, les faire glisser au fur à et à mesure dans l’eau frémissante. Remuer délicatement pour que le blanc entoure le jaune. Pocher 3–4 min. Retirer à l’aide d’une écumoire, égoutter, réserver au chaud.
  3. Dorer les tranches de lard dans une poêle, enrouler autour des œufs.
  4. Répartir la salade dans les assiettes, arroser de sauce. Servir avec les œufs.
Note préparatoire Préparer la sauce une demi-journée à l’avance, couvrir et conserver au réfrigérateur.

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